Menú

Un termidor digne de llamàntol amb salsa Bechamel

  • Total: 80 min
  • Preparació: 20 min
  • Cocció: 60 min
  • Rendiment: 2 porcions
11 valoracions Afegeix un comentari

En aquesta recepta clàssica de marisc, la llagosta es combina amb una salsa beixamel aromatitzada amb vi, xalotes, estragó i mostassa. Es torna a barrejar a la closca de llagosta i es remena amb formatge parmesà.

Hi ha controvèrsia sobre quin chef va inventar Lobster Thermidor, però aquesta recepta, acreditada per Tony Girod, el xef del famós Cafe de Paris de París de finals del segle XIX, es considera un candidat fort.



Aquesta recepta està presa de Nova cuina de peix de James Beard, imprès amb permís.

Ingredients

  • 1 llagosta (aproximadament 2 lliures)
  • 1/8 culleradeta de sal
  • 1/4 culleradeta de pebre negre (acabat de mòlt)
  • 2/3 tassa d’oli d’oliva
  • 2/3 tassa de vi blanc
  • 2/3 tassa de bouillon (brou de peix o carn)
  • 1 cullerada d'escalotes (o ceba verda, picada)
  • 1 cullerada estragó (o cirevol i estragó, picat)
  • 1 tassa de salsa beixamel
  • 3/4 tassa de crema gruixuda i 2 rovells d'ou (barrejat)
  • 1 cullerada de mostassa seca
  • 1 cullerada de formatge parmesà (ratllat)
  • 1 cullerada de mantega (fosa)

Passos per aconseguir-ho

  1. Dividiu la llagosta viva per la meitat.



  2. Espolseu-ho amb sal i pebre i raspalleu-ho amb oli d’oliva.

  3. Coure-ho al forn de 425 F durant uns 18 minuts. Basteu durant la cocció amb oli d’oliva addicional.

    fettuccine alfredo de gambes crock pot

  4. Quan la llagosta sigui prou freda com per manejar, traieu la carn del cos i les urpes i talleu-la.

  5. Combina el vi, el brou, els xalotes i l'estragó.

  6. Coure fins que la barreja es redueixi pràcticament a un glaç.

    em dirigeix ​​una beguda escassa

  7. Afegiu-ho a la salsa beixamel i remeneu la crema barrejada amb els rovells d’ou.

  8. Deixeu-ho escalfar sense bullir.

  9. Afegiu la mostassa i degusteu el condiment. Quan la salsa estigui ben espessida, afegiu-hi la carn de llagosta i escalfeu-la.

  10. Ompliu les closques de llamàntol amb aquesta barreja i empolseu-les amb formatge ratllat de parmesà.

  11. Raspallar amb mantega fosa i coure al forn a 375 F.

Consells

  • La llagosta Thermidor és un plat fantàstic digne de la nit de Cap d'Any, la nit de festa més gran i glam de l'any. Tant si només teniu dos o alguns dels vostres millors amics per portar l'any nou, aquest plat faria un pla festiu.
  • Juntament amb alguns entrants fantàstics que vulgueu, serveix la llagosta amb patates curses o pasta accentuada amb bolets, alls i ceba verda o ceixots.
  • Les torrades d’alls cruixents i una amanida verda vestida amb una vinagreta de mostassa per harmonitzar amb la llagosta acaben el menú.
  • Acaba amb mousse de xocolata o napoleons. I per descomptat, el vi de la nit és xampany. Bon any nou!

Variació de la recepta

  • La versió americana d’aquesta recepta omet la mostassa i l’estragó i afegeix bolets saltejats i una mica de xerès. Aquí teniu una versió ràpida: Feu una salsa de crema i condimenteu-la amb xerès i molta mostassa. Organitzeu la carn de llamàntol congelat en un plat a prova de forn, afegiu-hi la salsa, ruixeu-hi amb formatge parmesà ratllat i daureu-ho al forn.

Etiquetes de la recepta:

  • Llagosta
  • entrada
  • francès
  • caure