- Total: 90 min
- Preparació: 10 minuts
- Cocció: 80 min
- Rendiment: 4-6 racions (4-6 racions)
El cutlet, independentment dels seus ingredients principals, és un plat que mai deixa de impressionar pel seu aspecte cruixent i acollidor. En aquestes picadetes de xai o vedella i carn de patata, xai picat o vedella i patates es combinen amb una barreja d’espècies verdes i seques i resulten un plat que allibera un esclat de sabors magnífics. La carn i les espècies, recobertes per la textura cruixent però suau de les patates fregides poden crear un apetit fins i tot per als menjadors reticents.
Ingredients
- 1 kg picada magra de xai o vedella (de vegades fins i tot combinem picat de porc i vedella)
- 3 cda. oli vegetal / canola / gira-sol per cuinar o ghee
- 1 ceba gran (picada molt fina)
- 1 cda. pasta de gingebre
- 1 cda. pasta d'all
- 2 a 3 refredats verds (picats molt fins)
- 1 cda. pólvora vermella
- 1/2 cullerada. pols de cúrcuma
- 1 cda. pols de sal masala
- 1 cda. comí en pols
- Sal (al gust)
- 4 patates grosses
- 3/4 tassa de pa ratllat
- De 4 a 5 cullerades. oli vegetal / canola / gira-sol per cuinar o ghee
Passos per aconseguir-ho
Els cuiners eficaços sempre multi-tasca, de manera que mentre cuinem la carn picada (com es mostra a continuació), configurarem simultàniament les patates a bullir.
Rentar bé i després posar les patates en una olla profunda i cobrir amb suficient aigua perquè quedi almenys una polzada sobre les patates. Afegiu una culleradeta de sal a l’aigua. Configureu-ho a foc mitjà i bulliu fins que pugueu perforar les patates fàcilment amb una forquilla.
injecció d'espatlla de porc suc de poma
Traieu i refredeu. Un cop fred, traieu les pells de patata i, a continuació, remeneu-les bé en un bol de mescla profunda.
Per cuinar la carn picada: En un bol gran, combina la carn picada amb mitja tassa d'aigua o llet i elimina la brutícia barrejant bé amb els dits.
Afegiu l’oli o ghee de cuina vegetal / canola / gira-sol a una paella gran i poseu-ho a escalfar a foc mig o alt.
Afegiu-hi ara les cebes trossejades i fregiu-les fins que siguin translúcides.
Afegiu les pastes de gingebre i all, els chilies verds picats. Doneu-ho a la barreja sencera i remeneu immediatament el foc a baix.
A continuació, afegiu-hi la pols freda, la cúrcuma en pols, la pols de Garam Masala i el pols de comí i remeneu uns minuts. Mantingueu el foc de mig a baix.
el formatge velveeta s’enfonsa amb la cassola
Afegiu-hi unes cullerades soperes d’aigua perquè la barreja no es cremi o s’enganxi a la cassola.
Continuar remenant fins que l’oli comenci a separar-se de la mescla de masala. Ara, afegiu-hi la carn picada i seguiu-la amb la sal segons el gust. Remenar per barrejar bé i mantenir la flama de mitjana a baixa.
Tapeu la cassola durant uns dos minuts i cuineu-la, després destapeu-la i coeu-la, tot remenant fins que tota l’aigua s’assegui. Retirar del foc i deixar de banda.
Per muntar les cutlets: Una vegada que la carn picada cuita s’hagi refredat, hi afegim la molla de pa i barregem bé amb els dits.
millor mètode de cocció per a rostit de costella
A continuació, afegiu el puré de patates i barregeu-ho bé de nou.
Un cop acabat, dividiu la barreja per formar talls / pates d’uns 3 polzades de diàmetre per 1 polzada de gruix.
Ara escalfeu l’oli de cuina vegetal / canola / gira-sol o ghee en una paella poc profunda fins que estigui molt calent i fregiu les gotetes en lots de 2 a 3.
Fregiu els talls durant aproximadament 2 minuts a cada costat a flama mitjana per obtenir una crosta marró clara.
Retireu els talls a un plat cobert amb una tovallola de cuina per absorbir qualsevol excés d’oli.
Per obtenir un àpat veritable anglosaxó blau, serveix aquestes picadetes de xai o vedella i patates juntament amb la ratlla i l’arròs bullit. Alternativament, podríeu servir-los amb parathas acabades de fer, ceba i tomàquet a rodanxes.
Etiquetes de la recepta:
- Patata
- aperitiu
- índia
- sopar familiar