Menú

Recepta clàssica de pollastre al forn descalç de Contessa

  • Total: 75 min
  • Prep: 15 min
  • Cocció: 60 min
  • Hora de Marxa: 8 h
  • Rendiment: 6 porcions
58 valoracions Afegeix un comentari

No és molt més clàssic que aquesta recepta de pollastre fregit al forn d’Ina Garten, la Bessa descalça Contessa. Tot i que la Contessa descalça és coneguda per la seva especialitat en cuina francesa, ha esdevingut cada cop més un plat ideal per a una varietat de complexitat i origen. Aquest pollastre fregit al forn no és una excepció.

Aprofitant la tradició sud-americana del pollastre fregit, en aquesta recepta clàssicament senzilla, Garten ofereix un pollastre cruixent però tendre que no s’enganxa a la cuina. Comença fregint els trossos de pollastre recoberts de farina per un exterior cruixent i després acaba el pollastre al forn perquè es torni marró daurat mantenint la seva humitat. De la mateixa manera que l’àvia solia fer-ho, el fet de remullar el pollastre en llet de mantega serveix de licitador, així que assegureu-vos que deixeu marinar el pollastre durant la nit al frigorífic per obtenir el pollastre fregit.



Ingredients

  • 2 pollastres petites (aproximadament 3 lliures cadascuna, tallades en vuit trossos)
  • 1 quart de mantega
  • 2 tasses de farina
  • 1 cullerada de sal (kosher)
  • 1 cullerada de pebre negre (acabat de mòlt)

Passos per aconseguir-ho

  1. Poseu els trossos de pollastre en un bol gran i aboqueu-hi la mantega. Cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar durant la nit.

    el que hi ha en una batedora de ciment

  2. Quan estigui llest per cuinar, escalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit.



  3. Combina la farina, la sal i el pebre en un bol gran. Traieu el pollastre de la mantega de mantega i enrossiu bé cada peça amb la barreja de farina.

    recepta de cobertura de rotlle de canyella sense crema de formatge

  4. Aboqueu oli vegetal en un gran brou de fons gruixut fins a una profunditat d'1 polzada i escalfeu a 360 graus Fahrenheit en un termòmetre.

  5. Treballant per lots, col·loqueu amb cura diversos trossos de pollastre a l’oli i fregiu-los durant uns 3 minuts a cada costat fins que el recobriment sigui un marró daurat clar (es continuarà daurant al forn) assegurant-vos que no amuntegueu les peces.

  6. Traieu el pollastre de l’oli i col·loqueu cada peça en un bastidor de cocció metàl·lic fixat en una paella. Deixeu que l’oli torni a 360 graus Fahrenheit abans de fregir el següent lot.

  7. Quan el pollastre estigui fregit, coure durant 30 a 40 minuts a 350 graus Fahrenheit o fins que el pollastre ja no quedi rosat al seu interior. Serviu calent.


Recepta font: Estil de família Contessa descalç: Idees fàcils i receptes que fan que tothom se senti com a família per Ina Garten (Crown Publishing)
Reimpressió amb permís.

Ina Garten, també coneguda com la Bessa descalça Contessa, és una de les més famoses autores de llibres de cuina i cuiners de televisió d’Amèrica. Aquesta recepta es va publicar per primera vegada al llibre de cuina del 2002,Estil de família Contessa descalç,que està dedicat a les receptes preferides de Garten per a la cuina quotidiana a casa.

com fer salsa de matí

Etiquetes de la recepta:

  • Main de pollastre
  • sopar
  • sud
  • caure