Bebinca (Postre Goan en capes)

• Total: 2 h 20 mins
• Preparació: 10 minuts
• Cuinar: 2 h 10 min
• Rendiment: 8 racions (8 porcions)

Un postre tradicional i ric, la bebinca és un lloc obligatori en qualsevol celebració a Goa, Índia. El pastís de diverses capes està format per capes fines d’un batedor aromatitzat a coco separat per ghee fos (mantega clarificada). Fer bebinca, també conegut com bebik, requereix paciència i molt de temps (planifiqueu com a mínim dues hores); cada capa està cuita per separat, necessitant que traieu la cassola del forn de forma repetida, però val la pena el resultat final. La bebinca tradicional té set capes, però algunes coques van fins a 16 capes; en podeu fer tantes com vulgueu.

Com la bebinca és l’únic postre únic veritablement únic de Goa, sovint es coneix com la “reina de les postres goanes”. El trobareu a les taules de Nadal i Setmana Santa, així com a casaments i reunions que celebren un naixement.

Ingredients

• 3 tasses / 700 ml de llet de coco
• 2 tasses / 284 g de sucre granulat
• 24 rovells d’ou
• 2 tasses / 250 g de farina universal
• 1 1/2 tasses / 293 g de ghee (mantega clarificada)
• Guarnició: esveltes d'ametlla

Passos per aconseguir-ho

1. Reuneix els ingredients.

2. En un bol, barregeu la llet de coco i el sucre i remeneu fins que el sucre es dissolgui completament.

   
   
   

   costelles de gall dindi al forn

3. En un altre bol, bateu els rovells fins que siguin cremosos.

4. Afegiu la barreja de llet de coco als ous i barregeu-ho bé.

5. Afegiu-hi tota la farina, una mica alhora. Barregeu bé, procurant que no quedin grumolls.

6. Preescalfeu el broiler i poseu un bastidor al mig del forn.

7. Poseu una cullerada sopera de ghee en una paella (qualsevol forma) com a mínim de 6 polzades de profunditat. Poseu la cassola al forn a la reixeta del mig i coeu-la fins que es fongui la ghee; vigila atentament.

8. Traieu la cassola del forn i tireu-ne prou amb la batedora preparada per formar una capa d’1 / 4 polzades de gruix. Torneu a posar la cassola al forn i cuineu fins que la part superior estigui daurada, vigilant amb cura.

9. Traieu-lo del forn de nou i afegiu-hi immediatament una altra cullerada de ghee a sobre de la capa anterior. Es fonrà automàticament per culpa de la calor.

10. Aboqueu una altra capa de batedor del mateix gruix d’1 / 4 polzades. Coure fins que estigui daurat.

11. Continuar repetint el procés d’estratge fins que s’utilitzi tot el batedor, estalviant ghee per a la capa superior.

12. Quan s'hagi acabat la coca, gireu la Bebinca sobre un bastidor de fil per deixar que es refredi.

    receptes de potes de pollastre fregides

13. Desplaceu-vos a una placa per servir, guarniu-les amb esveltes d'ametlles i talleu-les a rodanxes; servir a temperatura ambient o fred.

Consells

• Aquest és el tipus de recepta on la pràctica es perfecciona, així que no us desanimeu si el vostre primer intent no sembla perfecte (però, encara serà deliciós). Com més sovint feu aquest pastís, més hàbil obtindreu per crear capes parelles.
• Un cop hàgiu determinat la quantitat de batedor necessària per fer una capa d'1 / 4 polzades, utilitzeu la mateixa mesura cada vegada. Feu el mateix durant el temps de cocció: feu un seguiment del temps que triga la capa en daurar-se a sobre i configura un temporitzador per a cada capa.

Etiquetes de la recepta:

• Pastís
• postres
• índia
• Nadal