Curry de Peix bengalí (fabricant Kalia / Jhol)

• Total: 75 min
• Preparació: 30 minuts
• Coure: 45 min
• Rendiment: de 4 a 6 racions

Fa potassa o maacher jhol és un simple curry bengalí de peixos que és un dels preferits en moltes famílies índies.

Maacher significa 'peix' i kalia o jhol significa 'en curry o salsa'. El peix més utilitzat per preparar aquest plat és un tipus de carpa d’aigua dolça o aspra fer. Si no teniu accés a la màquina de rui, també podeu utilitzar salmó, magdalena, llobarro, picant vermell, tilàpia o bagre.

A diferència d'altres parts de l'Índia, les receptes bengalí demanen fregir l'ingredient principal en l'oli de mostassa abans que s'afegeixi a la salsa o al curry. Es pensa que millora els sabors i fa que els peixos / carn / ous absorbeixin millor les espècies de la salsa.

En algunes cases bengalines, aquest fregit es tradueix en fregit, mentre que en altres significa fregir. Trieu la vostra selecció segons les vostres preferències.

Ingredients

• Pels peixos:
• 2,2 lliures / 1 kg de filets de carpa tallats amb gruix (netejats i eliminats escates)
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 tassa de mostassa o oli vegetal o de canola o de gira-sol
• Per als Gravy:
• 4 cullerades de mostassa o oli vegetal o de canola o de gira-sol
• 3 patates de mida mitjana, pelades i tallades a quarts
• 1 fulla de llorer gran
• 5 beines de cardamom verd, contagiades
• 1/2 culleradeta de llavors de comí
• 1 ceba gran, mòlta per obtenir una pasta suau en un processador d’aliments
• 1 culleradeta de pasta de gingebre
• 1 culleradeta de pasta d'all
• 2 tomàquets picats molt fins
• 1/2 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de coriandre
• 1/2 culleradeta de comí
• 2 cullerades de iogurt sense sucre
• 1 1/2 a 2 tasses d’aigua calenta
• 1/4 tassa de cilantro fresc, picat molt fi

Passos per aconseguir-ho

Feu el Peix:

1. Renteu bé el peix, escorreu TOTA l’aigua i pegueu cada peça en sec amb una tovallola de paper. Poseu el peix en un plat pla.

2. Espolseu la cúrcuma i sal damunt del peix i barregeu-ho bé per garantir que cada peça estigui ben recoberta de l’adob. Deixeu-ho de banda durant 30 minuts.

3. Quan el peix s’hagi adobat, configureu una paella a foc mitjà, per fregir el peix. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi l’oli de cocció i escalfeu-ho.

4. Fregiu els trossos de peix fins que cadascun sigui daurat pels dos costats. No amuntegueu la cassola i recordeu que és suau amb el peix, ja que es cuina ràpidament i es pot trencar fàcilment. Quan estigui fregit, traieu les tovalloles de paper per drenar-les i reserveu-les per a un ús posterior.

Fes el Gravy:

1. Utilitzeu el mateix oli (afegiu-ne més si cal) per fregir les patates fins que quedin mig cuites i daurades. Escorreu-les i deixeu-les de banda sobre les tovalloles de paper per poder-les utilitzar posteriorment.

2. Si hi ha algun oli de cuina del sofregit (peix i patates), utilitzeu-lo en el següent pas. Afegiu-ne més si cal.

3. Escalfeu l’oli de cocció a foc mitjà i afegiu-hi la fulla de llorer, les beines de cardamom i les llavors de comí. Saltegeu fins que s’aturen les esquitxades.

4. Afegiu la pasta de ceba, la pasta de gingebre i la pasta d'all i fregiu-los de 4 a 5 minuts.

   receptes de salmó a la planxa fàcils

5. Afegiu-hi els tomàquets, la cúrcuma, el coriandre (dhania), el comí (jeera) i el iogurt. Remenar per barrejar bé. Fregiu aquesta barreja d’espècies fins que l’oli comenci a separar-se d’ella formant un brillo al damunt de la barreja. Això pot trigar fins a 10 minuts.

6. Afegiu a aquesta barreja d’1 1/2 a 2 tasses d’aigua calenta i les patates prèviament fregides. Porteu a ebullició i reduïu el foc a foc lent. Cuinem fins que acabin les patates.

7. Afegiu els trossos de peix prèviament fregits a la salsa i remeneu suaument. Coure durant 4 o 5 minuts més per tornar a escalfar el peix.

8. Apagueu el foc i guarniu el plat amb les fulles fresques i cilantres picades.

9. Serviu-ho amb arròs acabat de preparar.

Etiquetes de la recepta:

• Tomàquet
• plat lateral
• índia
• sopar familiar