Menú

Bohri Lamb Kaari - Recepta de curry Lab Musulmà de Gujarat

  • Total: 110 min
  • Preparació: 20 min
  • Coure: 90 min
  • Rendiment: Atén a 4-6 persones
5 valoracions Afegeix un comentari

Els Bohris són una comunitat musulmana a l'Índia i també coneguts comunament com a musulmans gujares, memòries o bohras. Són en gran part una comunitat empresarial que viu a Gujarat i Maharashtra. Els boris parlen gujarat i urdú. El menjar Bohri està influenciat no només per la regió d'origen de Gujarat, sinó també pels aliments Mughal i Orient Mitjà.

recepta de crosta de pastís amb oli

Bohri Kaari (o curry, ja que kaari és només una altra versió de la paraula 'curry') és un plat tradicional Bohri i popular. S'elabora amb una pols de curry preparada prèviament que es pot trobar fàcilment a petites botigues d'alimentació de propietat familiar de Maharashtra i Gujarat. Cada botiga tindrà la seva versió de la recepta amb un o dos ingredients més destacats en la seva recepta que en la recepta d'una altra botiga. Les senyores d'una casa de Bohri faran la seva pólvora de kaari o sempre la compraran a la seva botiga favorita.



Ingredients

  • De 3 a 4 cullerades d’oli vegetal
  • 2 pals de canyella (3 llargs cadascun)
  • 6 dents
  • De 7 a 8 grans de pebre negre
  • De 15 a 20 fulles de curri
  • 1 ceba gran (o 2 mitjanes, picades fines)
  • De 2 a 3 patates grosses (tallades a 2 'daus)
  • 1 bola de tamarinde (mida de noguera o bola de golf)
  • 1 quilogram de xai (tallat en trossos de 2 ')
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
  • Opcional: 2 chilies verdes (escletxa)
  • 1 llauna / 400 mil·lilitres de llet de coco
  • Sal al gust
  • 1/2 culleradeta de garam masala en pols
  • 1/2 tassa de fulles de coriandre (tallades finament)
  • De 3 a 4 cullerades de menta (fresca, ben picada)
  • Guarnició: xilets vermells frescos a rodanxes
  • En pols de Kaari:
  • 1 1/2 cullerades de cacauets (crues, retirades pells)
  • 12 ametlles
  • 10 anacards
  • 1 1/2 cullerades de canya daal
  • 2 culleradetes de sèsam
  • 5 culleradetes de llavors de coriandre
  • 2 1/2 culleradetes de llavors de comí
  • 10 bledes vermelles (seques)
  • 7 culleradetes de coco dessecat

Passos per aconseguir-ho

  1. Poseu una planxa plana a la cuina per escalfar al mig. Quan estigui calent, afegiu els cacauets, les ametlles, els anacards, el chanaal, les llavors de coriandre, les llavors de comí, els cigrons vermells secs i el coco dessecat. Utilitzeu una cullera per remoure freqüentment i assecar tots els ingredients junts fins que comencin a tornar-se molt més foscos i aromàtics. Moveu-los a un plat i repartiu-los a refredar.

  2. Quan s’hagin refredat, utilitzeu un processador d’aliments o un molinet de cafè net i sec per moldre els ingredients rostits en una pols fina. Mantenir de banda.



  3. Remullar la polpa de tamarinde en una mitja mitja tassa d’aigua calenta i deixar reposar una estona.

  4. Agafeu una olla profunda (preferiblement una de fons gruixut) i poseu-la a escalfar a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi l’oli de cuina vegetal / canola / gira-sol. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi la branca de canyella, els grans, els grans de pebre i les fulles de curry i salteu-ho durant 30 segons. Es tornaran més foscos i aromàtics. Afegiu-hi les cebes picades i salteu-les de 5 a 7 minuts sense parar de remenar.

  5. Afegiu les patates i salteu-les durant 2 o 3 minuts.

  6. Afegiu els trossos de carn i remeneu-los fins que estiguin daurats. Traieu les patates amb una cullera ratllada i deixeu de banda; les patates cuinen més de pressa que la carn i traient-les ajuda a evitar que es deixin coure.

    quins pins produeixen pinyons

  7. Afegiu 500 ml d’aigua calenta a l’olla i tapeu. Feu un foc més lent i feu-ho coure durant 30 minuts.

  8. Obre la tapa i afegeix les patates de nou al pot i afegeix la pols de kaari masala que has fet anteriorment i la cúrcuma en pols. Afegiu a la olla la polpa de tamarinde, colada a través d’un tamís. Remeneu-ho per barrejar-ho tot. Cobrir i coure durant 10 minuts.

  9. Obriu de nou l’olla i afegiu-hi la llet de coco i passeu-ho. Coure uns 15 minuts més i després apagar el foc.

  10. Just després d’apagar el foc, obriu la tapa, afegiu el coriandre picat i les fulles de menta i salpebreu la pols de garam masala sobre l’olla. Remeneu i tapeu fins que estigui llest per servir. També podeu guarnir amb xilets vermells a rodanxes.

  11. Serviu-ho calent amb arròs Basmati bullit o amb Parathas farinades i acabades de fer.

Etiquetes de la recepta:

  • Pebre
  • sopar
  • índia
  • sopar familiar