- Total: 75 min
- Preparació: 45 min
- Coure: 30 min
- Rendiment: Atén entre sis i vuit persones
Aquest plat deliciós i aromàtic deliciós és elaborat per la comunitat musulmana de Bombai (abans coneguda com Bombay), d’aquí el nom de Bombay biryani. Proveu-lo només una vegada i us quedarà enganxat. Serviu-lo amb raita i amanida que trieu.
Ingredients
- De 6 a 8 cullerades d’oli vegetal (d’ús dividit)
- 4 cebes grans (rodanxes molt fines)
- 6 patates infantils (tallades a meitats)
- 6 ous (cuits durs)
- Guarnició: 2 cullerades de ghee fosa
- Guarnició: algunes gotes de color alimentari taronja
- Per l'arròs:
- 2 lliures d’arròs basmati
- 1/4 culleradeta de nou moscada
- 1/4 culleradeta de maça
- 10 grans de pebre negre
- 2 pals de canyella
- 1 culleradeta shahjeera
- 1/2 culleradeta de sal
- Per a la Marinada:
- 3 aletes de pollastre de 3 lliures (la porció carnosa superior de l'ala de pollastre; semblen un petit tamborí!)
- 2 cullerades de suc de llimona (a partir d’una llimona)
- 3 a 4 chiles verdes (batudes gruixudes en un morter i un pestell)
- 1 tassa de iogurt
- De 6 a 8 fulles de menta (picades fines)
- 2 culleradetes de pols de coriandre
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2 cullerades de pasta de gingebre
- Opcional: pols de xili vermell
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- De 8 a 10 prunes seques
- 1 culleradeta de sal
- Per a la Masala:
- De 3 a 4 cullerades de ghee
- 2 pals de canyella
- 6 cardamom verd
- 5 dents
- 10 grans de pebre
- 5 grans cardamom negre (badi elaichi)
- 2 fulles de llorer
- 1 culleradeta shahjeera
- 4 tomàquets grans
Passos per aconseguir-ho
Agafeu una paella fonda i escalfeu el primer lot de 3 a 4 cullerades d’oli de cuina vegetal / canola / gira-sol a foc mitjà.
recepta de pastís de llima clau llet condensada
Afegiu-hi les cebes a rodanxes fines a aquesta paella i sofregiu-les, tot remenant amb freqüència, fins que quedin ben daurades. Això pot trigar fins a 15 minuts, així que tingueu paciència.
Mentre les cebes es sofregeixen, marineu el pollastre. Per fer-ho, poseu el pollastre en un bol de mescla profunda. Aboqueu-hi el suc de llimona i afegiu-hi tota la resta d’adobes.
Utilitzeu una cullera (o les mans) per barrejar tot bé, procurant que tot el pollastre estigui ben cobert amb l’adob. Afegirem la meitat de les cebes daurades a aquesta marinada en una estona quan estiguin a punt. Mantenir el pollastre a part per marinar.
Quan les cebes estiguin a punt, afegiu-hi la meitat (i reserveu l’altra meitat per després) al pollastre, remeneu-ho bé, cobriu amb l’embolcall i poseu-ho a la nevera durant 30 minuts per marinar.
Mentre el pollastre marinem, cuinarem el nostre arròs. Per fer-ho, primer renteu l’arròs a fons sota l’aigua corrent, diverses vegades, fins que l’aigua quedi fluida.
Ara poseu l’arròs i tots els altres ingredients enumerats per coure’l, en un pot profund. Afegiu 8 a 10 tasses d’aigua calenta a l’arròs. Poseu-ho a foc mitjà. Vigileu amb cura l’arròs ja que volem “cuinar-lo gairebé a les tres quartes parts del camí fet!
Per provar, seleccioneu un gra o dos i comproveu-ho entre el dit índex i el polze. Els grans gairebé cuinats encara seran una mica durs.
Quan l’arròs estigui “gairebé fet”, traieu-ho del foc i coleu-lo en un colador per sobre de l’aigüera. Conserveu-lo de banda per a un ús posterior.
Ara, escalfeu el segon lot de 3 a 4 cullerades d’oli en una paella fonda. Quan estigui calent, afegiu-hi les patates del bebè i fregiu-les fins que quedin daurades per fora. Escorreu-ho amb una cullera escorreguda i deixeu-les de banda sobre les tovalloles de paper.
Escalfeu la ghee en una olla / cassola profunda. Muntarem els nostres biryani en aquest pot així que assegurem que sigui prou gran per allotjar el pollastre, les patates i l’arròs junts.
Quan estigui calent, afegiu-hi els pals de canyella, cardamom verd, grans, grans de pebre, cardamom negre gran (badi elaichi), fulles de llorer i shahjeera. Fregiu-les fins que s’aturen les esquitxades i les espècies senceres comencin a quedar aromàtiques i una mica més fosques.
glacejat de xocolata per a pastissos
Afegiu els tomàquets i fregiu-los durant dos minuts, sense parar de remenar.
Afegiu-hi el pollastre i tota la marinada. Remenar bé per barrejar-ho tot. Cuinem, sense afegir cap menjador i remenant amb freqüència, fins que el pollastre estigui tendre.
Afegiu les patates fregides al pollastre i remeneu-ho perquè es barregi bé.
Escalfeu i poseu els ous durs al pollastre (a buits a l'atzar).
Col·loqueu l’arròs cuit al damunt del pollastre per crear una capa.
Afegiu el color dels aliments i utilitzeu una forquilla per arrufar l’arròs i barregeu-hi el color del menjar.
Espolseu la ceba daurada que quedi i tireu-hi les 2 cullerades de ghee fos.
Tapeu bé l’olla, feu foc lent (realment baix) i feu-ho coure uns 15 minuts més.
Obriu l’olla i remeneu suaument els biryani perquè es barregin bé.
són patates daurades del yukon bones per a amanides de patata
Serviu les teves calentes amb amanida de raita i cafè.
Etiquetes de la recepta:
- Arròs
- entrada
- índia
- sopar familiar