- Total: 15 min
- Prep: 5 min
- Coure: 10 min
- Rendiment: de 4 a 6 racions
| Directrius nutricionals (per ració) | |
|---|---|
| 61 | Calòries |
| 4g | Greix |
| 2g | Carbohidrats |
| 5g | Proteïna |
| dades nutricionals | |
|---|---|
| Porcions: de 4 a 6 racions | |
| Quantitat per ració | |
| Calòries | 61 |
| % Valor diari* | |
| Greix total 4g | 5% |
| Greixos saturats 1g | 6% |
| Colesterol 139mg | 46% |
| Sodi 104mg | 5% |
| Total de carbohidrats 2g | 1% |
| Fibra dietètica 0g | 1% |
| Proteïna 5g | |
| Calci 42mg | 3% |
| * El valor diari% (DV) us indica la quantitat de nutrients que aporta una porció d'aliments per a una dieta diària. 2.000 calories al dia s’utilitzen per a consells generals sobre nutrició. | |
Aquesta recepta té tot el sabor tangent i estragó de Béarnaise, però cap mantega de la salsa original. Igual que el clàssic, aquesta versió molt més lleugera encara és excel·lent amb filet, pollastre i salmó.
Ingredients
- 4 rovells d’ou
- 1 cullerada de mostassa d'estragó (o 2 culleradetes de Dijon i 1 cullerada d'estragó picat fresc)
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 1/2 cullerades de vinagre de vi blanc (o vinagre d’estragó)
- 1 cullerada d'aigua
- sal (a gust)
- Opcional: 1/2 cullerada de cebes (picades fines)
- Opcional: 1 pessic de pebre de caiena
- Opcional: 1 cullerada estragó (fresca, picada)
Passos per aconseguir-ho
Afegiu tots els ingredients, excepte la sal, a un bol de mescla d’acer inoxidable. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb una polzada d'aigua bullint (una 'caldera doble') o, simplement, poseu el bol a la temperatura més baixa de la flama. Podeu pujar i baixar el bol per controlar la calor.
Batre fins que la barreja s’espesseix, es torna lleugera i espumosa i gairebé no calenta al tacte. Si cuineu massa temps, quedarà molt espès i començarà a enganxar-se al bol. Retirar del foc, afegir sal al gust i servir immediatament.
guisat de vedella amb boletes de cuina lenta
Etiquetes de la recepta:
- salsa
- americà
- sopar familiar
- salsa