Recepta de mandonguilles de perles xineses

• Total: 40 min
• Prep: 25 min
• Coure: 15 min
• Rendiment: 12-14 racions

Les mandonguilles de perla (珍珠 丸子) són un aperitiu clàssic de banquets i festes xinesos. Si bé es tracta d’una mandonguilla en el sentit que és una bola de carn perquè la recobrim en una capa d’arròs glutinós (també conegut com a arròs enganxós), li donem un nom molt més atractiu de “Mandonguilla de perla”. Això és degut a que l’arròs sembla translúcid i el color i la forma de les mandonguilles sembla una perla.

costelles a la barbacoa a l'estil country

Les mandonguilles de perla són originàries de Hubei, Xina. Hi ha qui pensa que aquest plat és un plat cantonès i hi ha qui pensa que aquest és un plat honganès, tot i que l'origen correcte d'aquest plat serà Hubei.

Una de les històries més populars darrere d’aquest plat és el fundador de l’estat de Dahan (大漢), Chen Youliang, originari de Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 en l’actualitat), Hubei.

La seva dona va fer aquestes mandonguilles de perles abans d’una batalla pel seu exèrcit i espera animar-les perquè guanyin la batalla. Un altre referent és que l'esposa de Chen Youliang va fer aquest plat per als soldats que tenen problemes en el sistema digestiu perquè no morin de gana. Amb aquest plat elaborat amb picot i arròs mòlt, els soldats poden digerir-ho fàcilment tant amb carn com arròs.

Aquest és un plat popular tant en banquets com en sopars de reunió xinesa. A la cultura xinesa, els objectes que solen tenir forma rodona s’associen als significats de reunió i d’estar junts. A més, tot i que el nom és força atractiu, el més important d’aquest plat és que és deliciós.

Quan compreu picadeta per a aquest plat, proveu si podeu adquirir una picada que conté un percentatge lleugerament superior de greix, ja que millorarà molt la textura de les mandonguilles. Alternativament, si no voleu augmentar el greix, podeu afegir tofu a la barreja de mandonguilles. No és el mateix, però farà que la textura de la mandonguilla sigui més suau.

cuina desordenada de costella de porc a la campestre

Podeu utilitzar picada de porc o picada de vedella. Els xinesos tradicionalment elaboren aquest plat amb picat de porc, però si no us interessa tant la carn de porc, podeu substituir-lo per la vedella.

A més, jo personalment utilitzo arròs glutinós de gra llarg (arròs enganxós) per a aquesta recepta. Les xineses tradicionalment han utilitzat arròs enganxós de gra llarg per a plats salats i arròs enganxós de gra curt per a postres.

Ingredients

• Per als ingredients principals:
• 200g de picada de porc o vedella
• Greix de porc de 120g (o podeu utilitzar ventre de porc sense pell de 220g i picada de vedella de 100gr. Deseu el greix de porc o el ventre de porc en trossos petits.)
• 2 bolets de merda seca
• 1 cullerada de gambes seques (蝦米, disponible al supermercat xinès)
• 2 llesques fines de gingebre
• 1 pastanaga petita (pelada)
• 1 ¼ de tassa d’arròs glutinós de gra llarg (arròs enganxós de gra llarg, remullat en aigua durant 1 hora)
• Per als condiments:
• 2 cullerades de salsa de soja
• ½ culleradeta de sal
• 2 culleradetes de sucre
• ½ cullerades de midó de patata (o farina de blat de moro)
• 1 ou gran

Passos per aconseguir-ho

1. Utilitzeu un processador d’aliments per picar la carn juntament i després que la carn s’hagi barrejat totalment, afegiu un ou a la barreja i processeu-ho durant 30 segons més.

2. Remullar els bolets de merda seca i les gambes seques en bols separats amb aigua tèbia fins que quedin tous. Un cop suau piqueu-les ambdues.

3. Piqueu el gingebre i la pastanaga finament.

4. Col·loqueu tota la carn en un bol de barreja i comenceu a barrejar la carn en la mateixa direcció tot el temps, és a dir, en el sentit de les agulles del rellotge o en el sentit de les agulles del rellotge. Barregeu-ho durant 3-4 minuts i comenceu a batre la carn durant un parell de minuts perquè la carn tingui una meravellosa textura lleugerament ferma i primaveral.

5. Barregeu tots els ingredients juntament amb tot el condiment i barregeu-los uniformement.

   costella d'espatlla de porc cassola

6. Mullar les dues mans amb aigua freda i enrotllar la barreja en boles petites però iguals.

7. Coeu les mandonguilles amb una capa d’arròs glutinós (arròs enganxós).

8. Utilitzeu un vapor de bambú o un vaixell de vapor normal per girar les mandonguilles durant 12-15 minuts a plena potència de gas. Si utilitzeu un vapor de bambú per escalfar les mandonguilles, no us oblideu de revisar l’aigua a la cassola o el wok sovint en cas que l’aigua s’assequi abans de cuinar la mandonguilla.

Etiquetes de la recepta:

• Bolet
• aperitiu
• xinès
• aniversaris