Sopa clàssica de pebrot de Philadelphia

• Total: 2 h 50 mins
• Preparació: 20 min
• Cuinar: 2 h 30 min
• Rendiment: 6 porcions

Les tripes, la vedella i les verdures es combinen per fer una sopa gruixuda i abundant, coneguda tradicionalment com a pota. No us deixeu dissuadir per la seva llarga llista d’ingredients. Aquesta sopa és força fàcil de fer, però requereix aproximadament dues hores i mitja de lent lent, per la qual cosa és una bona idea planificar-la.

Hi ha històries que giren sobre l’origen d’aquest plat que comparteix el seu nom amb un guisat popular al Carib.

Hi ha qui diu que aquest plat va sorgir durant la guerra revolucionària nord-americana, quan el cuiner de l’Exèrcit Continental estacionat a prop de Valley Forge tenia problemes per obtenir menjar de fonts locals. Així que va llençar racions i rascats de carn en una olla i la va condimentar força. Aquest gran esforç desesperat va produir el que avui es coneix com el deliciós pot de pebre.

Per molt interessant que sembli el Revolutionary War Story, és més probable que el plat del Carib fos portat a Filadèlfia per part dels esclaus i llibertaris que van aportar un gust pel caldo picant de la seva casa de l’illa als Estats Units El 1811, l’artista John Lewis Krimmel representava un venedor ambulant de pebrot a Filadèlfia amb el seu quadre, 'Pepper-Pot: A Scene in the Philadelphia Market'. A la pintura es mostra una dona negra descalça que serveix sopa d’un pot a clients blancs.

boston butt crock pot barbacoa

Ingredients

• 1 1/2 lliures de tripes de bresca de vedella
• 3 culleradetes de sal
• Regar amb 1 cullerada de sal
• 3 cullerades de mantega
• 1 tassa de ceba (picada)
• 1 ceba sencera tallada amb 3 grans
• 1 api de costella (rodanxes fines)
• 1 pastanaga gran (pelada i tallada a rodanxes fines)
• 1 porro (aproximadament 1 tassa) (rentat i rodanxes, inclosa la part verda tendra)
• 1/2 tassa de pebre vermell (a daus)
• 4 tasses de brou de pollastre
• 1 tassa d’aigua
• 1 artell de carn de carn petita
• 2 grans d'all picats
• 1/2 culleradeta de pols de xile picat o pebre de caiena
• 1 fulla de llorer (trencada per la meitat)
• 1 culleradeta d’orenga seca
• 1 culleradeta d'alfàbrega seca
• 1/2 culleradeta de farigola seca
• 2 culleradetes de sal o al gust
• 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 2 tasses de patates (tallades a 1/2 polzades)
• 1 tassa de llet evaporada o crema pesada
• 1/2 tassa de julivert fresc (picat)
• 1 cullerada de maíz dissolta en 3 cullerades d'aigua
• 1/3 tassa de mantega per guarnir
• 1/2 tassa de julivert fresc per guarnir (picat)

Passos per aconseguir-ho

1. Comença a preparar les tripes. Primer, esbandiu la tripa sota aigua freda.

2. Escorreu-les i poseu-les sobre una taula de tallar.

3. Espolseu-ho amb sal i fregueu-la a les tripes per netejar els avencs. Esbandiu de nou per eliminar la sal.

4. Col·loqueu la tripa en una cassola de 3 quarts. Afegiu aigua suficient per cobrir 2 polzades amb una cullerada sopera de sal.

5. Lentament, feu-ho bullir i feu-ho a foc lent 15 minuts. Escorreu la tripa i deixeu-la refredar. Tallem la tripa en cubs d'1 / 2 polzades i reservem.

6. Escalfeu un forn o bossa holandesa gran a foc mitjà. Afegiu 3 cullerades de mantega, les cebes trossejades, la ceba sencera, l'api, la pastanaga, el porro i el pebrot.

7. Remenar per recobrir les verdures, tapar, reduir el foc i fer a foc lent, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin suavitzades i translúcides, uns 10 minuts. No marro.

8. Afegiu el brou de pollastre i l’aigua a l’olla juntament amb el ganivet de la vedella, les tripes, els alls, el pols de xile, la fulla de llorer, l’orenga, l’alfàbrega, la farigola, la sal i el pebre. Porteu-ho a ebullició, redueu el foc i feu-ho a foc lent durant 1 hora i mitja.

9. Retireu el mocador de vedella i traieu-ne la carn, tallant-ne els trossos grans a mida de la picada.

10. Eliminar la ceba sencera.

11. Torneu la carn de vedella al pot juntament amb les patates, la llet i el julivert.

12. Feu-ho una mica de 15 a 20 minuts fins que les patates estiguin tendres. Remeneu la barreja de maíz i feu-ho a foc lent entre 2 i 3 minuts fins que quedi una mica espessit.

13. Remeneu la mantega a la sopa calenta fins que es fongui i, de seguida, poseu-los a cops per servir. Espolseu amb julivert picat.

Etiquetes de la recepta:

• Patata
• entrada
• americà
• sopar familiar