Recepta fàcil de melmelada de morera

Total: 40 min
Preparació: 30 minuts
Coure: 10 min
Temps de conservació: 5 min
Rendiment: 5 Half-Pints (32 racions)

49 valoracions Afegeix un comentari

Les moreres són una fruita poc apreciada, sovint maleïda pels propietaris perquè quan estiguin madures poden caure a terra i fer un embolic en patis i passarel·les. En lloc de permetre que les baies llencin el seu espai exterior, per què no collir aquesta deliciosa fruita i fer melmelada?

El complicat és que les moreres no maduren totes alhora. Aquesta és una de les raons per les quals poques vegades les veuràs com una cultura comercial. Una manera senzilla de collir-les és posar un drap de terra sota l’arbre i agitar les branques inferiors; les baies madures cauen sobre el drap. Si no teniu arbres de morera i no teniu accés a moreres fresques, podeu utilitzar aquesta morera congelada per a aquesta recepta.

Ingredients

2 lliures (900 grams) moreres (fresques o congelades)
6 tasses (1,35 quilograms) de sucre
1/2 tassa (120 mil·lilitres) de suc de llimona fresca
Pessic de nou moscada nou
1 bossa de pectina líquida

Passos per aconseguir-ho

Esterilitzeu les gerres de conserva en aigua bullent.
Mentre que les gerres s’esterilitzen, poseu les moreres, el sucre i el suc de llimona en un pot gran i no reactiu. (No utilitzeu fosa d'alumini ni fosa no esmaltada, ja que poden crear colors i sabors en la seva confitura; acer inoxidable o fosa esmaltada estan bé.)

millors trets de gelatina amb vodka
Porteu la barreja a ebullició completa a foc alt, remenant constantment per evitar que es faci pudor i perquè el sucre es dissolgui. Un cop la ebullició completa i el sucre estigui totalment dissolt, afegiu-hi el polsim (un parell de rascades a la ratlladora) de nou moscada.
Afegiu la pectina líquida. Bulliu-ho durant 1 minut mentre remeneu constantment. Retirar del foc. Desnatar qualsevol escuma que s’hagi pogut formar a la superfície de l’embús.
Afegiu la melmelada en els pots de conserva esterilitzats, deixant 1/2 polzades d'espai al cap. Netegeu les llandes dels pots amb un drap humit o una tovallola de paper neta. Assegureu les tapes de llauna i processeu-les en un bany d’aigua bullent durant 5 minuts.
Elaboració de moreres collites
Si heu collit les vostres pròpies baies, seguiu aquests passos per preparar-les per fer la melmelada. En primer lloc, heu de treure de les fulles, escuradents i baies no madures (rosades). (No mengeu cap fruita rosa perquè poden posar-vos malalts.)
Fins i tot les moreres molt madures surten de l’arbre amb una mica de tija enganxada. Es pot treure una mica la feina per treure les tiges petites, de manera que us correspon si trieu el temps, però si ho feu, la vostra confitura tindrà una textura millor. A continuació, cal rentar les moreres; bé col·locar-los en un colador i esbandir bé amb aigua, o posar les baies en un lavabo o un bol d’aigua i després escórrer bé en un colador. Tracteu-los suaument perquè no els aplanis i deixeu anar els sucs. Ara ja està a punt per coure-les a la confitura.
Usant Pectina
Les moreres són una fruita baixa en pectina, per la qual cosa en aquesta recepta s’utilitza pectina líquida comercial. L’inconvenient d’això és que la pectina comercial requereix molt de sucre per produir un gel. Si voleu evitar la utilització de pectina líquida, podeu combinar les moreres amb una fruita elevada en pectines com ara pomes, peres, taronges i groselles. Per obtenir una opció amb menys contingut de sucre, proveu d'utilitzar pectina amb baix nivell de metoxil. També és possible que vulgueu provar melmelada de morera elaborada amb pectina casolana.
Conserva o altre emmagatzematge
La conserva té sentit quan teniu molta quantitat de melmelada, massa per menjar en un futur pròxim i en un curt període de temps. Com que les moreres no es venen en grans quantitats i maduren a diferents ritmes, és possible que no tingueu prou baies i, així, melmelades, que garanteixin el procés de conservació. Si és així, simplement podeu fer cullerar la melmelada cuita i refredada en recipients petits i congelar; llavors només es descongelaran segons calgui.