- Total: 2 h 30 mins
- Prep: 2 h
- Coure: 30 min
- Rendiment: Atén de 4 a 6 persones
El peix Makhani és exactament el que el seu nom indica: el peix amb una salsa deliciosa, gruixuda, lleugerament tangible i molt cremosa! Podeu fer Peix Makani amb gairebé qualsevol peix, però té el millor gust amb un peix de carn ferma i blanca i un gust suau. També podeu substituir el peix amb gambes.
A l’Índia, molta gent és vegetariana, però encara menja peix. Aquest és el plat perfecte per a ells! Serviu Peix Makhani en un llit d'arròs planer i cuinat, com el basmati. Millor encara, uniu-lo amb Kaali Daal, Naan i una amanida per a un àpat complet i molt satisfactori.
Ingredients
- 1 kg de filet de peix (qualsevol peix amb carn blanca ferma) es va treure la pell, es va tallar en 2 '
- Primer, adobem el peix en:
- Suc o 1 llima
- Sal al gust
- 1 cullerada de pols de chili vermell
- A continuació, afegiu:
- 6 dents
- De 8 a 10 grans de pebre
- Pal de canya de 1 polzada
- 2 fulles de llorer
- De 8 a 10 ametlles
- Llavors de 3 a 4 beines de cardamom
- 1 tassa de iogurt fresc (no ha de ser amarg)
- Per al gravy:
- 3 cullerades d’oli vegetal / canola / gira-sol
- 2 cebes picades
- 2 culleradetes de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 2 culleradetes en pols de coriandre
- 1 tsp de comí en pols
- 1/4 culleradeta de cúrcuma en pols
- 400 g / 14 unces de tomàquet trossejat, la meitat trossejat en una pasta suau en un processador d’aliments, i l’altra meitat queda sencera
- Borsa de peix d’1 litre
- 2 cullerades de kasuri methi (fulles seques de fenugreek)
- 3 cullerades de mantega suau i no melmelada
- Sal al gust
- Les fulles de coriandre es guarneixen
Passos per aconseguir-ho
Barregeu el peix, el suc de llima, la sal i la pólvora vermella en un bol gran i no metàl·lic. Tapar i deixar marinar durant 1 hora.
Escalfeu una paella plana o una planxa a foc mitjà i rostiu suaument (remenant amb freqüència) els grans, grans de pebre, canyella, fulles de llorer i les ametlles fins que s’enfosqueixen lleugerament. Refredar i afegir les llavors de cardamom. Ara triturar en una pols gruixuda en un molinet net i sec.
Barregeu el iogurt, per sobre de les espècies senceres, el coriandre, el comí i la cúrcuma en pols i afegiu-los al peix. Deixeu-ho marinar durant una hora més.
Escalfeu l’oli en una paella fonda a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes. Fregiu-la fins que tingui un color marró pàl·lid daurat i afegiu-hi les pastes de gingebre i all. Fregiu-ho un minut.
Afegiu només el peix de la barreja d’espècies de peix i fregiu-les fins que estiguin segellades (el peix tornarà opac i la carn passarà de color rosat a blanquinós). Agiteu molt suaument.
hi ha gluten als embolcalls de truita
Afegiu-hi ara la pasta de tomàquet i els tomàquets trossejats, el brou de peix, el kasuri methi i la resta de la barreja de iogurt-espècies al peix.
Coure fins que el peix estigui tendre i es redueix la salsa fins a la meitat del volum original. Remeneu molt suaument de tant en tant per evitar trencar el peix.
Fondre la mantega en una altra paella petita i després abocar-la sobre el peix. Guarniu amb fulles de coriandre i serveix amb Naan, Kaali Daal i una amanida.
Consell: Per obtenir un sabor autèntic i tradicional de cuita: quan el peix estigui cuit, feu un petit bol amb paper d’alumini i poseu-lo al damunt del curri (“flotant” al damunt). Escalfeu una briqueta de carbó sobre una flama oberta fins que estigui calent i poseu el carbó a la tapa d'alumini. Tapeu el plat immediatament. Traieu la coberta just abans de servir-la, descarteu el bolet de paper i el carbó vegetal i serviu-ho. El curri s’infondrà amb un sabor fumós!
Etiquetes de la recepta:
- peixos
- sopar
- índia
- sopar familiar