- Total: 30 min
- Preparació: 10 minuts
- Coure: 20 min
- Temps de recollida: 336 hrs
- Rendiment: de 4 a 6 racions
| Directrius nutricionals (per ració) | |
|---|---|
| 65 | Calòries |
| 1g | Greix |
| 14g | Carbohidrats |
| 2g | Proteïna |
| dades nutricionals | |
|---|---|
| Porcions: de 4 a 6 racions | |
| Quantitat per ració | |
| Calòries | 65 |
| % Valor diari* | |
| Greixos totals 1g | 1% |
| Greixos saturats 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodi 632mg | 27% |
| Total de carbohidrats 14g | 5% |
| Fibra dietètica 4g | 14% |
| Proteïna 2g | |
| Calci 47mg | 4% |
| * El valor diari% (DV) us indica la quantitat de nutrients que aporta una porció d'aliments per a una dieta diària. 2.000 calories al dia s’utilitzen per a consells generals sobre nutrició. | |
En hindi, gajarvol dir 'pastanaga' i achaar es tradueix en 'escabetx'. Aquestes crues pastanagues escabetxades fan un acompanyament excel·lent a gairebé qualsevol menjar, però són especialment delicioses amb arròs i iogurt.
Aquesta recepta demana kalonji, també coneguda com nigella i comí negre. És una planta amb flors anual originària del sud i sud-oest d’Àsia que compta amb nombroses llavors que s’utilitzen com a espècia. El seu sabor i aroma són amargs i és similar a una combinació d’orenga, ceba i pebre negre.
com fer vodka de síndria
Haureu de tenir un flascó esterilitzat amb una tapa ajustada per als escabetxos i planifiqueu-ho amb antelació. El flascó haurà de romandre al sol durant dues setmanes perquè les pastanagues desenvolupin el seu sabor a escabetx.
Ingredients
- 1 litre (1/2 kg.) De pastanagues, rentat i patat sec
- 6 cda. oli de mostassa (o utilitzar oli vegetal si no trobeu oli de mostassa)
- 2 cullerades. llavors de fonoll
- 1 cullerada. llavors de mostassa
- 2 cullerades. kalonji / nigella
- 1/2 cullerada. llavors de fenugrec
- 1 cullerada. pols de cúrcuma
- 1 cullerada. sal marina o sal kosher
- 1 tros de gingebre tallat a la mida del polze
- Suc d'1 llima o llimona
Passos per aconseguir-ho
Reuneix els ingredients.
Talleu la part superior i les cues de les pastanagues i talleu-les a cubets petits d’1 / 2 polzades.
Escalfeu l’oli en una paella fonda a foc mitjà, fins que estigui ben calent. Afegiu-hi les espècies senceres i fregiu-les durant 30 segons o fins que s’aturen les escletxes.
Afegiu la pastanaga, la cúrcuma, la sal i el gingebre. Barregeu bé. Remenar i coure fins que les pastanagues estiguin lleugerament suaus. Retirar del foc i deixar refredar.
Quan es refredi lleugerament, afegiu-hi la llima o el suc de llimona. Poseu les escabetxes en un pot esterilitzat amb una tapa hermètica. Mantingueu-vos al sol diàriament durant 2 setmanes. Això farà que els sabors de vinagre es desenvolupin bé.
L’escabetx es mantindrà fora de la nevera durant un mes. Per guardar més temps (no més de 8 setmanes), guardeu-ho a la nevera. Remeneu el contingut del pot amb una cullera seca cada pocs dies. (No poseu mai una cullera mullada a la gerra! Això farà que l'envellit vagi malament.)
Etiquetes de la recepta:
- Pastanaga
- plat lateral
- índia
- l’estiu