Granny Smith Apple Pie

• Total: 70 min
• Prep: 25 min
• Coure: 45 min
• Rendiment: 12 racions

Aquest pastís de poma de Granny Smith és exactament el que us imaginem en sentir les paraules 'pastís de poma'. L’escorça és de mantega, amb un topall cruixent de sucre i el farcit és ple de poma sucosa i dolça.

curry verd tailandès des de zero

Aquest pastís utilitza pomes de Granny Smith perquè mantenen bé la seva forma mentre coure, són fàcils de trobar a les botigues de queviures i donen al farciment un inconfusible sabor dolç. Si no trobeu Granny Smiths, o si preferiu que el farcit sigui més dolç, busqueu pomes com ara Galas, Pink Ladies o Honeycrisps.

Ingredients

• Per a la crosta de pastissos:
• 2 2/3 tasses de farina universal
• 1 culleradeta de sal
• 1 escurçament de la tassa
• 1/2 tassa més 2 cullerades d'aigua freda
• Per al farcit de poma:
• 6 tasses de pomes de Granny Smith (o altres pomes de pell, pelades, tallades i tallades a rodanxes)
• 1 tassa de sucre moreno envasat (més o menys segons el gust)
• 2 cullerades de farina multiusos
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1/2 culleradeta de canyella
• 1/4 culleradeta de nou moscada
• 1 cullerada de mantega (freda)
• 1/4 tassa de llet
• Opcional: sucre gruixut

Passos per aconseguir-ho

Feu i enrotlleu la crosta a la pell

1. Reuneix els ingredients.

2. En un bol gran amb una batuda de filferro, remenem la farina i la sal. Col·loqueu el bol a la nevera. Col·loqueu l'escurçament i l'aigua mesurada a la nevera. Refredeu-ho tot almenys una hora abans de continuar.

   
   
   

3. Retireu la barreja de farina i l'escurçament de la nevera. Talleu l'escurçament a la farina, ja sigui amb un batedor de pastisseria, dos ganivets de forma tisora ​​o un processador d'aliments.

4. Traieu l’aigua de la nevera. Afegiu 1/2 tassa d'ella a la barreja d'escurçament de farina i processeu fins que la barreja formi una bola. Si cal, afegiu fins a 2 cullerades més d’aigua. Si s’hi afegeix massa aigua, afegeix una mica de farina a la vegada fins que resulti una massa llisa. Dividiu la pastisseria a la meitat fent dues boles, tapeu-la amb plàstic i poseu-la a la nevera.

5. Farineu la superfície de treball i el passador. Tingueu un petit bol de farina al taulell per si es necessita més farina. Només cal recordar-ho, massa farina farà que la seva crosta sigui emmanyida. Sobrecarregar la massa també ho farà difícil.

6. Rotlleu una bola de rebosteria alhora, deixant l’altra a la nevera. Rodant de la meitat de la brioixeria, feu un cercle de 2 polzades més ample que la placa de pastissos invertits. Enrotlleu la massa sobre el passador. Unteu-la pel plat. Poseu-la a la cassola i talleu-ne la vora perquè quedi igual amb la vora de la placa.

Feu el farcit i el coure

1. Reuneix els ingredients. Escalfeu el forn a 425 F.

2. Poseu les rodanxes de poma en un bol gran. Afegiu el sucre moreno, 2 cullerades soperes, 1/2 culleradeta de sal, el suc de llimona, la canyella i la nou moscada. Remeneu per cobrir les pomes completament amb la barreja de sucre marró. Aboqueu la barreja de poma a la closca del pastís. Talleu la mantega a quadrats petits i escampeu-los per sobre de les pomes.

3. Traieu la segona bola de massa de la nevera i enrotlleu-la de la mateixa manera que la primera. Poseu-lo a sobre de les pomes. La part superior ha de tenir una sobrecoberta de 3/4 polzades. Segellar l'escorça superior a l'escorça inferior, plegant la massa sobrecostada sota l'escorça inferior. Flueu les vores com desitgeu. Talleu les escletxes a la part superior per ventar el vapor.

4. Utilitzeu un raspall de pastisseria per pintar la crosta superior amb la llet. Espolseu el sucre opcional per la part superior. Coure el pastís durant 15 minuts. Traieu-lo del forn i cobriu la vora exterior de la crosta per evitar que es cremi.

5. Torneu al forn i acabeu de coure el pastís durant uns 25 o 30 minuts més o fins que la crosta estigui ben daurada i els sucs es bubin. Posa a prova la tendresa de les pomes inserint un ganivet esvelt i afilat a través del forat del vapor. Si el pastís es daura massa ràpidament, folreu la part superior amb paper d’alumini i feu-ho al forn fins que no estigui bé.

6. Retireu-ho del forn i deixeu-ho refredar almenys 20 minuts sobre un bastidor de filferro perquè serveixi la calor. L’ideal és que, per a les rodanxes amb més bon aspecte, deixeu que el pastís es refredi completament sobre un bastidor de cable.

7. Serviu el pastís refredat (les rodanxes es poden tornar a remenar en un microones) amb gelat de vainilla o canyella o nata batuda.

Etiquetes de la recepta:

• poma
• postres
• americà
• festa