Sopa de cua casolana

• Total: 3 h 45 mins
• Prep: 15 min
• Cuinar: 3 h 30 min
• Rendiment: 6 porcions

Les coletes són cues de vedella (tot i que el nom indica el contrari, no s’utilitza cap raça específica de vaca), i fan la sopa més deliciosa. Si bé algunes persones poden pensar en menjar la cua de vaca, aquesta recepta pot canviar d'opinió. Sovint s'utilitza el rabo de bou per fabricar bous de vedella per a moltes receptes de sopes, ja que és conegut per ser una carn rica en gelatina, ideal per a guisats.

Hi ha diverses versions regionals diferents d’aquest plat; la recepta britànica està feta amb ceba, pastanaga, api i farigola. La sopa necessita molt de temps per fer la carn grasa, però requereix poc treball. Un cop tastada la sopa, veureu que el resultat val la pena.

Ingredients

• 2 quilos de bou (tallat en 1 a 1 trossos d'1 / 2 polzades i retallat de greix sobrant)
• 1/2 tassa més 2 cullerades de farina
• 2 cullerades goteres de vedella o oli de cuina
• 2 cebes grogues mitjanes (pelades i picades)
• 2 quarts d'aigua, o 6 tasses d'aigua i 1 pinta de brou de vedella o bouillon
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 2 culleradetes de sal
• 1/4 culleradeta de pebre acabat de mòlt
• 1 fulla de llorer
• 1/2 culleradeta de farigola
• 3 dents
• 2 rams de julivert fresc
• 2 pastanagues mitjanes (pelades i tallades a daus)
• 1 api de tija (tallada a daus)
• Opcional: 1/3 tassa de xerès sec o port

Passos per aconseguir-ho

1. Reuneix els ingredients.

   receptes de sopa de cloïsses de manhattan

2. Dragueu les cues a la tassa de 1/2 de farina. Escalfeu els gotets de vedella o oli de cuina en una olla gran i pesada a foc alt. Cuinem per daurar la carn, traieu-la (guardant el greix a la cassola) i escorreu-la sobre les tovalloles de paper.

   
   
   

3. Afegiu les cebes picades a l’olla, gireu el foc a mitjà i salteu de 8 a 10 minuts fins que estiguin daurades.

4. Espolseu les 2 cullerades soperes de farina, barregeu-ho bé i daureu-ho lleugerament.

5. Afegir lentament l’aigua i remenar la pasta de tomàquet, la sal i el pebre. Lligueu la fulla de llorer en el formatge amb la farigola, el gra i el julivert i afegiu-la a l'olla.

6. Torneu la cua a la olla, tapeu-la i sofregiu-la a foc lent 3 hores fins que la carn quedi tendra a la forquilla. Refredar i desnatar el greix; traieu la bossa de formatge.

7. Traieu la cua de bou de la sopa i separeu la carn dels ossos; tallem la carn en trossos de mida picada i tornem a l’olla juntament amb les pastanagues i l’api.

8. Tapeu i deixeu coure a foc lent entre 10 i 15 minuts fins que les pastanagues estiguin tendres. Si voleu, barregeu-lo a xerès o port.

9. Serviu tal com és, o coleu el líquid i serveix com a primer plat; seguiu amb cua de bou i verdures.

Història de la sopa de cua

Es creu que aquesta recepta va ser creada a Londres a la dècada del 1700 per immigrants francesos i flamencs. Tenint en compte el seu llarg temps de cocció i un gran contingut en greixos, els bous eren tradicionalment un tall de carn molt barat sovint associat als pobres. Ara és un plat popular a molts països com la Xina, Corea i Indonèsia. El sud americà també presenta diverses variacions d’aquest popular plat. Actualment, la sopa de cua de toro és un popular plat en conserva al Regne Unit, però res és millor que es faci casolà. Aquesta recepta provéEl nou llibre de cuina de doble doblede Jean Anderson i Elaine Hanna.

Etiquetes de la recepta:

• Tomàquet
• sopa de cua de bou
• entrada
• americà