pollastre a l'estil mughlai en receptes d'espècies

Total: 40 min
Prep: 15 min
Coure: 25 min
Rendiment: 6 porcions (6 porcions)

89 valoracions Afegeix un comentari

Això Mughlai la recepta es convertirà en el vostre plat indi ideal per a impressionar-vos-amics i familiars. Mughlaiés una varietat de cuina índia fruit de la cuina MughalVa governar a l’Índia des del 1426 fins al 1857. Durant aquell temps, el menjar era ric i cuinat amb espècies aromàtiques, fruits secs i fruits secs.

La recepta de pollastre adobat pot semblar molta feina, però el resultat final val la pena. Serviu aquest pollastre amb pa de naan i una amanida o en un llit d’arròs de jeera.

Ingredients

3 quilos de pollastre (1,5 quilograms) (filet de cuixes, tallat a cubes de 2 polzades)
2 xileres verdes
20 grans d'all
Genivetes de 2 (3 polzades)
1 culleradeta de sal de masala
1 culleradeta de cúrcuma en pols
1 tassa de iogurt
1 culleradeta de pols de xili vermell
6 beines de cardamom (gran i marró / badi elaichi)
10 grans
1 canyella de pal
10 grans de pebre
1 culleradeta de llavors de comí
2 culleradetes de llavors de coriandre
15 ametlles (blanquejades)
De 12 a 15 cullerades d'oli
3 cebes grans (rodanxes molt fines)
3 cullerades de puré de tomàquet
2 culleradetes de sal (o al gust)
2 cullerades de cilantro (fresc, picat)

Passos per aconseguir-ho

Poseu el pollastre en un bol gran i profund no metàl·lic.
Tritureu els chilies verds, la meitat dels grans d'all i 1 dels trossos de gingebre en una pasta llisa en un processador d'aliments.
Barregeu aquesta pasta amb la pols de Garam Masala, 3/4 culleradetes. de sal, pols de cúrcuma, iogurt i la meitat de la pólvora vermella. Barregeu-ho bé per fer l’adob per al pollastre.
Aboqueu la marinada sobre el pollastre i barregeu-ho bé per recobrir les peces completament. Mantenir de banda per més endavant.
Mentre el pollastre marina, escalfeu una paella poc profunda o una planxa a foc mitjà i, quan caliu, rostiu-hi els grans, grans de pebre, canyella, badi elaichi, ametlles blanquejades, llavors de comí i llavors de coriandre. Agiteu-ho amb freqüència fins que les espècies comencin a fer-se un color lleugerament més fosc. Treure del foc i deixar refredar.
per què utilitzar crema agra a la massa de pierogi?
Ara escalfeu 4 cullerades soperes d’oli vegetal de cuina en una paella fonda, a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes tallades a rodanxes i la meitat restant d'all. Salteu-ho, remenant amb freqüència, fins que les cebes siguin d’un color daurat pàl·lid. Utilitzeu una cullera escorreguda per escórrer les cebes i els alls i traieu-los de l’oli. Utilitzarem aquest oli que queda i tornem a sofregir una mica més tard.
Poseu les cebes fregides i els alls a un processador d’aliments juntament amb les espècies rostides anteriorment i el tros de gingebre restant. Tritureu-la a una pasta gruixuda i llisa, afegint només aigua segons sigui necessari per facilitar la mòlta.
Ara (utilitzant la mateixa paella que feia fregir les cebes), afegiu a la cassola 4 cullerades d’oli de cuina i poseu-les a foc mitjà. Daureu només els trossos de pollastre (en lots), reservant-ne l’adob per a la seva posterior utilització. En acabar això, deixeu el pollastre a part. Afegiu de 2 a 3 cullerades més d’oli de cuina i quan estigui calent, afegiu la pasta mòlta que heu fet anteriorment.
Sofregiu-ho de 2 a 3 minuts, remenant sense parar. Afegiu l’adob, els trossos de pollastre, el puré de tomàquet, la resta de pols de xile vermell i la sal al gust. Afegiu 1/2 tassa d’aigua calenta i remeneu bé.
Reduïu el foc a foc lent i feu-ho coure fins que el pollastre estigui tendre; la major part del líquid s’haurà assecat.
Afegeix el teu pollastre amb fulles de coriandre picades i fresques i serveix amb arròs jeera i una amanida. El pa de Naan també és excel·lent per absorbir la saborosa salsa.