Kasundi: Chutney de tomàquet de l'Índia oriental

• Total: 50 min
• Preparació: 20 min
• Coure: 30 min
• Rendiment: 5 tasses (10 racions)

Un chutney indi és un condiment que sol tenir un sabor dolç i agre que a vegades és picant. Es poden elaborar amb fruites i verdures, i es poden menjar frescos, o bé s’embotellen per a un emmagatzematge més llarg processant-los en un bany d’aigua calenta.

Aquest chutney de tomàquet indi és conegut com kasundii és la recepta perfecta per obtenir una gran quantitat de tomàquets frescos. S'elabora amb espècies, vinagre, sucre i xilis calents. Es proporcionen instruccions per a un emmagatzematge més llarg, però si voleu menjar-ne fresc, el chutney s’ha de guardar en un recipient hermètic a la nevera i consumir-lo en dues setmanes.

Serviu aquest condiment amb carns rostides calentes o fredes, verdures, pa, galetes, formatge, com a repartiment d’entrepans, en una amanida verda o amb un àpat de dam i arrossat basmati fragant i llarg.

Ingredients

• 2 cullerades de llavors de mostassa negra
• 1 tassa de vinagre de malta
• 35 unces de tomàquet vermell (ferm i madur, rentat)
• 1/2 tassa de gingebre fresc (picat)
• 15 grans d'all
• 1 tassa d’oli de mostassa
• 1 cullerada de cúrcuma en pols
• 5 cullerades de comí en pols
• 1 cullerada de pols de chili vermell
• 10 chilies verdes fresques (escletxa longitudinalment i es treuen llavors)
• 1/2 tassa de sucre
• Sal (al gust)

Passos per aconseguir-ho

1. En un bol no metàl·lic, remulleu les llavors de mostassa durant la nit al vinagre de malta.

   
   
   

2. Si teniu previst fer el chutney, prepareu-ne cinc pots, consells i tapes de conserva de 1/2 pinta per guardar el vostre kasundi, esterilitzant-los en aigua bullent. Deixeu-los que s’assequin bé i conserveu-les a punt per utilitzar-les més tard.

3. Bulliu una olla gran d’aigua a foc mitjà. Mentre bull, talleu la pell de l’extrem inferior de cada tomàquet amb la punta d’un ganivet afilat, en forma de creu. No tallis profundament, només per la pell.

   receptes d'arròs silvestre de cuina lenta

4. Quan l’aigua arribi a ebullició, blanqueu els tomàquets posant-los suaument a l’aigua i deixeu-ho de 50 a 60 segons. Retireu-ho de l’aigua amb una cullera escorreguda i submergiu-lo immediatament en aigua freda.

5. Quan els tomàquets estiguin prou freds com per manejar, pelem la pell. Tallem els tomàquets pelats en cubells d’1 a 1/2 polzades. Deixar de banda.

6. Poseu les llavors de mostassa en remull, el vinagre en què es van remullar, el gingebre i l'all en un processador d'aliments i triturau-la en una pasta suau. Deixar de banda.

7. Escalfeu l’oli de mostassa en una olla a foc lent. Quan estigui molt calent, afegiu la cúrcuma, el comí i el xili en pols. Cuinem a foc lent durant cinc minuts, remenant sovint.

8. Afegiu-hi ara els tomàquets pelats i tallats que s’hagin escorregut de qualsevol líquid en excés, els chiles verds, la barreja mostassa-vinagre-gingebre-all, sucre i sal. Continuar cuinant a foc lent fins que els tomàquets quedin tous i polsosos. A mesura que això passi, l’oli començarà a pujar fins a la part superior de la barreja. Això és un senyal que el kasundi està ben fet.

9. Tasteu i afegiu més sal segons les preferències o si cal.

10. Retireu del foc i transfereu amb cura el kasundi calent en ampolles esterilitzades seques. Completa amb oli de mostassa. Cobriu amb tapa esterilitzada i processeu-la en un bany d’aigua durant 10 minuts.

11. Retireu-ho de l'aigua i deixeu refredar sobre una tovallola en una superfície plana. Quan escolteu que els taps s’estenen, ja sabeu que les gerres s’han conservat amb seguretat. Cargoleu les bandes i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i fosc durant quatre setmanes per obtenir el millor sabor abans de provar i fins a un any per emmagatzemar-lo més temps.

    cocció lenta sopa de cloïsses de manhattan

Consells

• Un cop obert, es pot guardar una ampolla de Kasundi a la nevera fins a tres mesos.
• Si no teniu pensat, podeu refredar-lo completament i poseu-lo en un recipient tapat a la nevera fins a quatre setmanes.

Etiquetes de la recepta:

• Tomàquet
• índia
• l’estiu
• condiment