Recepta d'olives verdes curades de lleix

Total: 144 hores
Prep: 144 h
Coure: 0 min
Rendiment: 5 pints (25 porcions)

48 valoracions Afegeix un comentari

Si teniu una olivera, un dels mètodes per preservar la vostra collita és curar les olives en llebre. No és difícil, només necessita temps, però els resultats deliciosos valen més que la pena esforçar-se.

No cal coure, només la paciència, ja que la solució de lleixiu i la salmorra fan la seva màgia. Podeu esperar esperar uns sis dies abans de tastar els fruits del vostre treball.

Si no teniu olivera, no hi ha cap problema, podeu adquirir les olives en botigues especialitzades durant tot l'any.

Per què curar les olives del tot? Es tracta d’eliminar l’amargor que tenen quan són escollits per primera vegada de l’arbre. Es pot aconseguir absorbint-les moltes vegades en aigua dolça o mitjançant una solució de lleix que es fa aquí. La solució de lleixiu s'haurà de repetir tres vegades, de manera que planegeu fins a un total de 15 cullerades de llebre i 15 quarts d'aigua freda.

Si us plau, comenceu amb 5 1/2 lliures d'olives, probablement el vostre rendiment serà de 5 lliures, que s'adaptarà a cinc gerres de pinta.

Ingredients

5 1/2 lliures d'olives verdes madures (com les olives Mission)
Per a cada solució de lleix, empoleu:
5 cullerades de llebre
5 quarts d'aigua freda
Per a la salmorra:
5 quarts d'aigua freda
5 cullerades de sal marina

Passos per aconseguir-ho

Reuneix els ingredients.
Esbandiu les olives amb aigua i poseu-les en un recipient de vidre de 2 galons, gres o plàstic de qualitat alimentària amb tapa.
Feu la solució de lleixiu en un recipient separat de vidre, gres o plàstic de qualitat alimentària. Porteu guants de goma i utilitzeu una cullerada no d'alumini per mesurar la lleugera a l'aigua freda de 5 quarts. Barregeu amb una cullera o un pal de fusta de màniga llarga.
Transferiu la solució de lleix al recipient d’oliva, assegurant-vos que les olives estiguin completament tapades (peseu-les si cal). Poseu la tapa i deixeu-ho a temperatura ambient durant 24 hores.
Escorreu les olives i deixeu-les en remull durant 12 hores més amb una solució de líquid fresca de 5 quarts d'aigua freda barrejada amb 5 cullerades de llebre.
Escorreu i esbandiu. Talleu a l’oliva més gran; si la lleugera ha arribat a la fossa, la cura de la lixivia ha finalitzat.
Esbandir de nou i remullar amb aigua freda. Normalment, dos banys de llebre són suficients per a les petites olives de la Missió que es poden veure a les botigues de productes especialitzats. Si cal un bany més, remullar en una solució de llebre fresca de 5 quarts d'aigua freda barrejada amb 5 cullerades de llebre durant 12 hores més; després escorreu i esbandiu amb aigua freda.
Remullar les olives en aigua freda i freda, canviant-la l'aigua tres (o més) vegades al dia durant els tres dies següents. Al cap de tres dies, degusteu una oliva per assegurar-vos que no queda cap rastre de sabor a lleixia.
En un recipient net de vidre, ceràmica o plàstic de qualitat alimentària, feu la salmorra combinant 5 quarts d'aigua freda amb 5 cullerades de sal marina i remullant les olives almenys un dia.
Les olives ja estan preparades per a ser transferides a gerres de pinta per a la seva conservació a la nevera fins a un any.
Gaudeix

Avís

La síquia pot provocar cremades greus. Mantingueu a la mà la llimona o el vinagre per neutralitzar qualsevol lleixiu que esquitxarà a la pell. Si la lleix entra als seus ulls, banyeu-los amb aigua corrent i truqueu al vostre metge. Si s'empassa l'assec, truca al teu metge, beu llet o clares d'ou i ho faci no induir vòmits.

Consells

Feu servir olives madures però verdes.
Compra llebre a la secció 'netejador' de la teva botiga de queviures (vegeu l'avís anterior).
Emmagatzemi a la solució salmorra en un lloc fresc i fosc, preferiblement al refrigerador, o marinar i guardar-la al refrigerador. Utilitzeu-lo d’aquí a dos mesos.

Aquesta recepta la proporciona Maggie Blyth Klein (Aris Books) i es reimprimeix amb permís.

Diferència entre varietats d’oliva verda i negra

Etiquetes de la recepta: