Recepta de curry de gamba mangaloreana (ghassi de gamba basada en coco)

• Total: 40 min
• Preparació: 10 minuts
• Coure: 30 min
• Rendiment: 4 porcions

En aquest popular curri de Malvani (de la costa occidental de l’Índia), els delicats sabors de coco són un complement perfecte per al gust de les gambes. Es tracta d’un plat que sobreposa plats a l’estil Goan i Mangalorean-comunitats índies costaneres famoses per la seva cuina. En aquesta recepta de curry, les gambes es cuinen en oli de coco amb un salsa picant de tamarinde. Aprofiteu aquest plat servint-lo sobre un llit d’arròs al costat d’all naan.

També es coneixen receptes de peix autèntiques i delicioses a l'Índiamachli. Diverses regions de l'Índia ofereixen diferents mariscs, especialment peixos i plats de gamba. Fidel a la seva orientació marítima, la cuina mangaloreana està formada gairebé principalment per marisc. Les persones allà mengen marisc diverses vegades al dia i viuen principalment dels aliments que el clima tropical proporciona, com ara el coco.

Ingredients

• 5 bitxos vermells (secs)
• 3 cebes grans (ben picades)
• 2 tasses de coco (ratllat fresc)
• 2 cullerades de llavors de coriandre
• 1 cullerada de llavors de comí
• 1/2 culleradeta de llavors de fenugreek
• 1 1/2 cullerades de grans de pebre negre
• 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
• 2 cullerades de pasta d'all
• 2 gots / 1 quilogram de gambetes (o llagostins de mida mitjana, closca i desenrotllada)
• Sal al gust
• 4 cullerades d'oli vegetal
• 2 cullerades de tamarí (bola de noguera, remullada en aigua calenta i polpa eliminada)
• Guarnició: coriandre fresc picat

Passos per aconseguir-ho

1. Torrar els chiles vermells secs en una paella calenta fins que comencin a deixar anar l’aroma.

   com fer sopa d'arròs escumosa

2. Tritureu totes les espècies, coco, dues cebes, alls i polpa de tamarinde en una pasta llisa i espessa. No afegiu aigua mentre es tritura la masala.

   
   
   

3. Escalfeu l’oli en una paella àmplia i de fons gruixut sobre una flama mitjana. Afegiu la ceba restant i fregiu-la fins que estigui ben daurada.

4. Afegiu-hi la pasta de masala humida i fregiu-la, remenant amb freqüència fins que l’oli comenci a separar-se de la masala.

5. Afegiu 1 1/2 tasses d’aigua calenta a aquesta masala i remeneu-ho bé per barrejar.

6. Porteu a ebullició, feu-la a foc lent i afegiu-hi les gambes. Coure tres minuts i apagar el foc.

   truita de patates recipe in english

7. Guarniu amb coriandre fresc picat i serviu amb arròs bullit.

Consells

• Gambetes congelades: La majoria de gambes es congelen. Per descongelar-lo ràpidament abans de cuinar, introduïu la quantitat que necessiteu en una bossa de tirolines, traieu l’aire el millor que pugueu i, a continuació, feu servir les gambes empaquetades sota un raig constant d’aigua freda corrent durant 5 a 10 minuts. Si no s’envasa, les gambetes poden arribar a ser encastades.
• Llagostins massa cuits: Eviteu que aboqueu les gambes. La recepta demana tres minuts, però apagueu el foc més aviat si les gambes s’han tornat rosades i comencen a arrossegar-se.
• Guarnint menjar indi: Això és fàcil amb ametlles, rodanxes de llimona ranures, herbes fresques picades fines com el coriandre fresc o el coriandre, així com les pells de taronja gelades. Tot això serveix de maneres creatives de fer atractiva la presentació del vostre plat.
• Menjars familiars grans: Una excel·lent manera d’estirar el plat per a festes majors o per a reunions familiars és doblar el salsa d’aquesta recepta i afegir peix a la segona meitat de la salsa. Us oferirà dos sopars ben diferenciats que podran gaudir de més persones.

Etiquetes de la recepta:

• Pebre
• dinar
• índia
• sopar familiar