- Total: 35 min
- Prep: 5 min
- Coure: 30 min
- Rendiment: 32 porcions
Aquesta recepta fàcil de crema d'auró, de Massachusetts Maple Productors Association, és una deliciosa propagació que comença amb el xarop d'auró. És perfecte en pa, creps, magdalenes, torrades i galetes i fa un regal comestible meravellós de la cuina a algú especial.
Sorprenentment, quan s’escalfa prou temps, el xarop d’arce transparent líquid es converteix en una massa semi-sòlida opaca similar a la mantega de cacauet.
I quan la crema d’auró estigui cuita encara més, tindreu caramels d’auró que es poden abocar a motlles que s’endureixin. Ah, les meravelles de la química de cuina.
Ingredients
- 4 tasses d'almívar d'auró pur (de color clar ambre clar o ambre mitjà funciona millor)
- Poques gotes de mantega o oli vegetal
- Gran cassola o pica plena d’aigua freda
Passos per aconseguir-ho
Ompliu parcialment una cassola amb aigua i tireu-hi un termòmetre de caramels. Porteu l’aigua a ebullició i observeu la temperatura de l’aigua bullent. Utilitzeu aquesta mesura més endavant. Buideu la cassola.
Poseu el xarop d'auró en una paella profunda (el xarop bullent s'escumarà força alt quan bulli). Afegiu-hi unes gotes d’oli o mantega. (Això ajuda a mantenir l’escuma baixada).
Bullir amb cura a foc alt sense remenar, fins que la temperatura de l’almívar bulli estigui a 24 graus per sobre del punt d’ebullició de l’aigua, com s’ha dit anteriorment.
Vigileu amb atenció mentre la temperatura puja més. Es pot escalfar massa ràpidament prop del final. Si la cassola bull, tindreu un veritable embolic! Si es cuina massa temps pot arruïnar-se o fins i tot fer foc. Vigila atentament. (Aquest no és un lloc per a nens a prop, com és el xarop bullent molt calent i es pot enganxar i cremar).
recepta de l’índia sud de l’arròs de llimona
Retireu-ho del foc i poseu-lo immediatament a una cassola gran o a l’aigua enfonsada per refredar. No moure, remoure ni molestar el xarop durant el refredament. Podeu afegir suaument alguns glaçons al bany d'aigua (no el xarop) si cal.
Refreda fins a la temperatura ambient. (Mantingueu la part posterior de la mà a prop de la superfície. És prou fresc quan no sentiu cap calor que irradie la superfície.)
Retireu del bany d’aigua i remeneu lentament amb una cullera de fusta fins que perdi el seu brillantor i comenci a ser opac. Notareu un canvi en el color del líquid. Això necessitarà una mà forta i una mica de temps. Aconseguirà la consistència de la mantega de cacauet quan hagi acabat. Col·loqueu-lo dins dels envasos i conserveu-los al refrigerador.
Serviu per sobre de creps, magdalenes, etc. i gaudeix-ne!
Etiquetes de la recepta:
- immersió
- crema d'auró
- esmorzar
- americà