xarop d'auró i salmorra de sidra de poma per a la recepta de porc

Total: 4 h 10 mins
Preparació: 10 minuts
Cuinar: 4 hores
Rendiment: 1 Llom recte (6 racions)

Afegeix un comentari

Brining infon els sabors de poma i xarop d’auró en costelles de porc o llom de porc. També contribueix a tendrar-se a més d’afegir humitat. Depenent del tall, haureu de deixar que el porc s’assegui a la salmorra en qualsevol lloc de 4 hores a 2 dies, així que tingueu previst.

'El llibre complet de la carn' de Bruce Aidells i Denis Kelly

Ingredients

7 tasses d'aigua calenta
1/2 tassa de sal kosher
2 tasses de sidra de poma
1/2 tassa de xarop d’auró
2 cullerades de grans de pebre negre esquerdat
6 trossos de porc de llom tallats al centre de 1-1 / 4 polzades a 1-1 / 2 polzades O vegeu Nota següent

Passos per aconseguir-ho

Agiteu l’aigua calenta i la sal fins que la sal es dissolgui. Afegiu la sidra de poma, l’almívar i els grans de pebre. Refredar a menys de 45 F. a la nevera
costelles de porc amb xarop d’auró i mostassa
Retalleu els greixos externs de la carn. Submergiu el porc a la salmorra en un bol gran o picot; assegureu-vos que la carn es mantingui sota la superfície durant la cura mitjançant un plat gruixut per pesar-lo. Refrigereu el porc a la cura.
Les costelles han de passar de 4 a 6 hores a la salmorra; el llom, de 6 a 8 hores; i el llom, d’1 a 2 dies. (La carn de porc òssia pot trigar un dia més a la salmorra a causa de l’os, cosa que li dóna un diàmetre més gran.) Si s’adoben durant un dia o més, remeneu la salmorra diàriament i torneu-hi el porc de tant en tant.

Consell

Per provar el sabor del porc salat, talleu un tros petit de la carn, talleu-lo sec i fregiu-lo. Si la carn és prou saborosa, traieu-la de la salmorra, deixeu-la a temperatura ambient i a la planxa. Si no, ho deixeu a la salmorra i torneu-ho a provar més endavant.