Meen Kulambu: curri de peixos del sud de l’Índia

• Total: 3 h 30 mins
• Prep.: 3 h 15 min
• Coure: 15 min
• Rendiment: de 4 a 6 racions

La cuina del sud de l’Índia inclou les receptes dels cinc estats del sud de l’Índia: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu i Telangana. Aquesta recepta de curry de peix de l’Índia del sud, també anomenada meen kulambu, és un plat amb sabor delicat que es pot servir amb idli (un pastís salat) o dosa (un tipus de crep de pastes fermentades).

Aquest plat es serveix tradicionalment amb arròs bullit i el tamarinde a la salsa proporciona un arròs saborós.

Ingredients

• 12 peces de peix de 1 polzada (qualsevol peix amb carn blanca ferma)
• De 7 a 8 cigrons vermells secs
• 1 tros de tamarindo de mida de boles de golf (xopar en dos tasses d'aigua calenta)
• 2 cullerades soperes de coriandre
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 coco petit (ratllat)
• 2 tasses de llet de coco
• Sal (al gust)
• 3 cullerades d'oli de cuina (vegetal, canola o gira-sol)
• 1 culleradeta de llavors de fenugreek
• De 8 a 10 fulles de curry
• 2 xileres verdes
• 2 cebes de mida mitjana (triturades amb una pasta)
• 1 tomàquet gran (ben picat)
• 1 cullerada de pasta d'all
• 1/2 culleradeta de pebre acabat de mòlt
• 1/2 culleradeta de comí en pols

Passos per aconseguir-ho

1. Reuneix els ingredients.

   receptes d'amanides de patata crema agra

2. Utilitzeu un morter i un pestell per colar els blocs vermells secs en una pasta tosca amb una culleradeta d'aigua.

   
   
   

3. Premeu bé el tamarindo en remull per alliberar-ne tota la polpa. Colar el suc gruixut de tamarinde i descartar el pit i les llavors.

4. Barregeu la pasta de chili vermella i el suc de tamarinde amb el coriandre i la cúrcuma en pols i la sal al gust. A continuació, afegiu el coco ratllat i la meitat de la llet de coco. Barregeu bé.

5. Poseu els trossos de peix en un plat gran i pla i aboqueu-hi la mescla anterior per cobrir. Assegureu-vos que totes les peces estiguin recobertes. Marinar durant 3 hores.

6. Escalfeu l’oli de cocció en una paella fonda, a foc mitjà fins que estigui calent. Afegiu les fulles de curri, les llavors de fenugrec, els cigrons verds. Fregiu-ho durant aproximadament 2 minuts, o fins que l’oli deixi de salpar-se.

7. Ara afegiu la meitat de la pasta de ceba. Fregiu-la fins que la ceba comenci a daurar-se una mica.

8. Afegiu el tomàquet trossejat.

9. Fregiu-les fins que les espècies comencin a alliberar el seu oli i el tomàquet es faci més fosc. Agiteu-ho amb freqüència mentre fregiu.

10. Afegiu-hi ara la marinada de peix i remeneu.

    com cuinar la culata de boston a crockpot

11. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Afegiu la pasta d'all, el pebre, el comí, la resta de pasta de ceba i la llet de coco que quedi.

12. Escalfeu-ho i coeu-ho fins que comenci a aparèixer oli a sobre de la salsa.

13. Afegiu els trossos de peix i coeu-ho fins que estigui acabat Si agiteu, feu-ho amb molta cura per evitar que es trenquin els trossos de peix.

    receptes de cassola per a sopars de Nadal

14. Apagueu el foc.

15. Serveix curri de peix de l'Índia sud a l'arròs bullit i gaudeix.

Consell

• La disponibilitat de diferents varietats de peix fa que aquest plat sigui molt flexible. No dubteu a utilitzar la truita de l’arc de Sant Martí, la tilàpia o fins i tot la polla si no teniu la daurada que s’utilitza habitualment en aquest plat.

Etiquetes de la recepta:

• Tomàquet
• peix curri
• sopar
• índia