
- Total: 16 min
- Prep: 15 min
- Cuinar: 1 min
- Rendiment: 12 racions
Els chalots escabetxats són excel·lents en una safata de condiment o com a sopa d’amanides. Planifiqueu-ho amb antelació per deixar-les empinades com a mínim 1 setmana abans d’utilitzar-les.
Els aliments en vinagre són els que s’han conservat per al seu posterior consum en salmorra (una solució d’aigua salada de vegades amb sucre afegit) o una barreja de vinagre. Es consideren curats (però no en el mateix sentit que es curen les carns i els embotits). Totes les fruites, verdures, carn i peix es poden escabetxar i poden tenir un sabor amarg, dolç o picant.
No tots els aliments en vinagre són enllaunats, el mètode per cuinar els aliments segellats en gerres en una botella de bany d’aigua o en un recipient de pressió per conservar-los. Les cebes escabetxades d'aquesta recepta es refrigera i es pot conservar de forma segura fins a dos mesos.
El vinagre de vi blanc s'utilitza en aquesta recepta perquè el vinagre de vi negre, el seu homòleg lleugerament més fort, enfosquiria els isotges i arruïnaria el seu aspecte.
Recepta reimprimida amb permís deLlibreta de cuina de verdures de Judy Gormande Judy Gorman (MJF Books).
Ingredients
- 1 lliura d’escots
- 1 1/2 tasses de vinagre de vi blanc
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 raig de salat fresc
Passos per aconseguir-ho
Reuneix els ingredients.
Peleu 1 lliura d’escalons. Retalleu els dos extrems i separeu els grans. Deixar de banda.
quant de temps cuines orzo
En una cassola àmplia i no reactiva (acer inoxidable o esmalt però no alumini), combinem 1 1/2 tasses de vinagre de vi blanc, 1/2 tassa de sucre i 1/2 culleradeta de sal. Porteu a ebullició, remenant per dissoldre el sucre.
Afegiu-hi les cebes pelades i remeneu fins que es cogui uniformement. Coure ràpidament durant 1 minut exactament i retirar-ho del foc.
Submergeixi la branca salada al líquid escabetxat. Deixeu reposar la barreja fins que es refredi a temperatura ambient.
Transferiu-lo a un recipient o pot de vidre impecablement nets o esterilitzats amb tapa.
Tapeu el bol o tapeu el gerro i refrigereu-ho almenys 1 setmana abans de tastar-lo. Els escàndols es mantindran així durant un màxim de 2 mesos.
Serveix com a aperitiu amb pinyes de fusta o serveix com a component d’amanida o part d’una safata de condiment.
on puc comprar miso blanc
Variació de la recepta
- Si no teniu o no us agrada el sabor salat, podeu substituir-lo per altres herbes fresques, com la farigola, el melongó o la sàlvia, però el sabor serà diferent.
Etiquetes de la recepta:
- eixots
- aperitiu
- americà
- caure