Punjabi Sarson Ka Saag (Verds i espècies)

• Total: 40 min
• Preparació: 20 min
• Coure: 20 min
• Rendiment: de 2 a 4 porcions

Un plat típic punjabi (nord de l’Índia), sarson ka saag està elaborat amb verds ofegats i se serveix habitualment a sobre de pa plaer, com ara makki ki roti (pan de blat de moro indi), així com un dollop de mantega fresca.

Sarson ka saag és comú al Pakistan i al nord de l’Índia. És un sabzi, cosa que significa que incorpora parts frondoses de verdures i herbes. Molts plats d’aquesta regió de l’Índia s’elaboren amb productes lactis, i diversos són receptes de curry on el menjar es cuina en un salsa. La cuina del nord de l’Índia ha estat fortament influenciada per la cuina de l’Àsia central en comparació amb els aliments de l’Índia del sud.

Ingredients

• 1 manxa (1/2 lliura) d’espinacs (rentat i picat finament)
• 1 grapada (1/2 lliura) de mostassa verda (rentada i tallada finament)
• 2 xileres verdes
• Una mica de sal o al gust
• 2 a 3 cullerades de ghee (mantega clarificada)
• 1 ceba gran (ratllada)
• 1 cullerada de gingebre ratllat o pasta de gingebre
• 1 cullerada d'all ratllat o pasta d'all
• 1 culleradeta de coriandre
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de sal de masala
• 1 cullerada de suc de llima (suc d’1 / 2 de llimona o llimona)
• 1 cullerada farina de gram bengalí o farina de blat de moro
• Guarnició: mantega sense nivell

Passos per aconseguir-ho

1. Reuneix els ingredients.

   què són les tàperes i d’on provenen

2. En una olla mitja, barregeu els espinacs, els verds de mostassa, els chiles verds i la sal al gust. Afegir 1 tassa d’aigua i bullir fins que estigui cuit.

   
   
   

3. Tritureu els grells i barregeu-ho bé per fer una pasta tosca.

   olla de cocció lenta costelles curtes amb vi negre

4. En una altra paella, escalfeu la ghee a flama mitjana. Quan estigui calent, afegiu-hi la ceba ratllada i fregiu-la fins que tingui un color daurat pàl·lid.

5. Afegiu els ingredients que queden i fregiu fins que l’oli es separi de la masala (barreja de ceba-espècies).

   cocció lenta de recepta de cul de boston

6. Afegiu-hi els verds i remeneu-ho fins que quedi tot barrejat.

7. Guarniu amb un dollop de mantega i serviu-ho amb makki ki roti (pan de blat de moro indi).

8. Gaudeix!

Consells per a la neteja dels verds

• La part que més temps necessita pot ser rentar i picar els grells, però seguint uns quants passos, la tasca serà eficaç. Primer, agafeu els rams d’espinacs i mostassa, un a la vegada, i poseu-los sobre un tauler de tall. Trieu d’1 a 2 polzades de tija per eliminar les parts dures i fer la mida dels verds més uniformes. Submergir les fulles soltes en un bol d’aigua freda i girar-les breument per ajudar a eliminar qualsevol brutícia. Traieu el ram del bol, escorreu l’aigua (juntament amb les partícules de brutícia) i repeteix el procés fins que l’aigua estigui neta. Això pot anar des de 2 esbandits fins a 4, segons com siguin els bruts, fins a començar. (De vegades es venen verdures de les parades de granja amb una mica de terra.)
• Ja que en aquesta recepta cuineu els grells en aigua, no cal que els assequeu abans de picar. Per tallar els verds d’espinacs i mostassa a trossos fins, aplegueu el raïm (o una part si és massa gran) amb una mà, poseu-lo a la taula de tallar i, amb l’altra,, talleu-los a trossos petits amb un ganivet afilat.

Variació de la recepta

• Sarson ka saag és la base perfecta per afegir altres ingredients per fer més substancial el plat. Per mantenir-lo vegetarià, afegiu-hi cubells fregits de formatge paneer, o per a un plat d’un plat, incorporeu-hi pollastre o xai cuit. Si no els podeu trobar, incorporeu altres greixos sovint a aquesta recepta, com ara fulles de rave, Chenopodium i fulles de fenugreek.

Etiquetes de la recepta:

• Pebre
• plat lateral
• índia
• aniversaris