salmó amb recepta de vinagreta cítrica-balsàmica

Total: 25 min
Preparació: 10 minuts
Coure: 15 min
Rendiment: 4 porcions

comunitat insígnia 33 valoracions Afegeix un comentari

Aquesta recepta de salmó de 'The Union Square Cafe Cookbook' de Danny Meyer i Michael Romano (HarperCollins) és ràpida i fàcil de preparar. El salmó es cou al forn amb una vinagreta de vinagre balsàmic, suc de taronja, mostassa de Dijon i herbes fresques (alfàbrega i menta). No només és una recepta de cuina ràpida, sinó que és baixa en calories i en carbohidrats. Aquesta és una situació guanyadora.

Fa 4 porcions de salmó amb vinagreta cítrica-balsàmica.

com fer tendres els espàrrecs

Recepta reimprimida amb permís deLlibre de cuina de Union Square Cafede Danny Meyer i Michael Romano (Ecco).

Ingredients

1/4 tassa de suc de taronja fresc
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 culleradeta de grana o mostassa de Dijon
1 cullerada d’oli d’oliva
1 culleradeta de ceba tallada ben fina
1 petit gra d'all pelat (pelat i forçat a través d'una premsa)
2 culleradetes de julivert ben picat
2 culleradetes d'alfàbrega ben picada
2 culleradetes de menta ben picada
1/8 culleradeta de sal
Pebre negre acabat de tallar al gust
1 fil / 1 filet de salmó

Passos per aconseguir-ho

En una gerra de pinta amb tapa, poseu 1/4 tassa de suc de taronja fresc, 2 cullerades de vinagre balsàmic, 1 culleradeta de gra o mostassa de Dijon, 1 cullerada d'oli d'oliva, 1 culleradeta d'anot tallat finament, 1 petit gra d'all pelat i premsat, 2 culleradetes julivert picat finament, 2 culleradetes d'alfàbrega ben picada, 2 culleradetes de menta picada finament, 1/8 culleradeta de sal i pebre negre acabat de triturar al gust. Cargolem la tapa i agitem bé per barrejar-la.
Escalfeu el forn a 450 F. Col·loqueu 1 1/4 lliures de filet de salmó en una paella folrada i folleu una mica de la vinagreta sobre el peix. Enfornar entre 8 i 12 minuts per polzada de gruix (mesurat a la part més gruixuda) o fins que es vagi cuinant.
Col·loqueu la vinagreta restant sobre cada porció de peix cuit.

Dades nutricionals per ració: Calòries 276; Proteïna 26g; Greix 17g; Hidrats de carboni 4g; Sodi 140 mg; Greixos saturats 4g; Greixos monoinsaturats 8g; Greixos poliinsaturats 3g; Colesterol 84mg

Recepta font:'The Union Square Cafe Cookbook' de Danny Meyer i Michael Romano (HarperCollins). Reimpressió amb permís.

Més informació sobre la cocció de salmó

Si el salmó està congelat, descongeleu-lo a la nevera. Esbandiu els peixos i assequeu-los amb les tovalloles de paper. Talleu trossos més grans de salmó en trossos de mida que serveix. Coure filets o filets de salmó, al descobert, de 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix. Per a un salmó sencer vestit, coure de 6 a 9 minuts per 8 unces de peix. Per provar la densitat, introduïu una forquilla al salmó i torneu suaument. El salmó es fa tan aviat com comença a escamar. Assegureu-vos de provar al temps mínim de cocció. En acabar, el salmó serà opac amb sucs blancs lletosos.

Per tallar un filet de peix cru, amb un ganivet afilat, llisqueu el ganivet just a sota de la pell per un costat. Agafa la pell amb una mà i segueix lliscant el ganivet entre el filet i la pell, apuntant el ganivet lleugerament cap a la pell. Eliminar la pell.