Tangy Goan Fish Curry

• Total: 35 min
• Preparació: 10 minuts
• Coure: 25 min
• Rendiment: 4 porcions

Goa, l'estat més petit de l'Índia, té molt de preu per les seves platges, però no només la sorra i el surf atrauen turistes del món que l'envolta. L’escena alimentària de Goa prospera, tant que la seva cuina regional índia està segmentada com Goan. A causa de la seva orientació costanera al mar Aràbic, la cuina goan consisteix en arrossos, mariscs, coco, verdures, carn, porc i espècies locals que elaboren plats fragants amb sabors profunds. Aquesta recepta de curry de peix Goan és un menjar bàsic que normalment es menja amb arròs i naan com el menjar tradicional indi.

Ingredients

• 2 lliures (aproximadament 1 quilogram, netejat de peix i tallat a trossos: peix rei, rap, halibut o tonyina)
• 1 1/2 de polz de tamarindo (es pot trobar tamarindo a botigues especialitzades en menjar indi)
• 1/2 tassa d’aigua calenta
• 1 ceba gran (a rodanxes)
• 1 tomàquet gran (a rodanxes)
• De 7 a 8 cigrons vermells secs
• 2 cullerades de pasta d'all
• 1 cullerada de pasta de gingebre
• 1 1/2 tasses de coco fresc ratllat
• 2 cullerades soperes de coriandre
• 2 cullerades de comí en pols
• 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1/2 culleradeta de pols de xili vermell
• 2 escletxes verdes
• 2 cullerades d'oli de cuina vegetal
• Aigua calenta per a salsa (aproximadament 2 tasses)
• Sal al gust

Passos per aconseguir-ho

1. Remullar el tamarind en 1/2 tassa d’aigua calenta durant 10 minuts. Ara trossegeu el tamarinde amb els dits per barrejar-lo bé a l'aigua. Colar per un tamís per extreure tota la polpa. Mantenir la polpa de banda.

   
   
   

2. Poseu la ceba, el tomàquet, el coco, el gingebre, l’all, els cigrons vermells secs, totes les espècies i el puré de tamarindo al vostre processador d’aliments i triturau bé per aconseguir una pasta suau (masala).

3. Escalfeu una paella fonda a flama mitjana i, a continuació, afegiu-hi l'oli.

   
   
   

4. Afegiu-hi els chilies verds i la pasta de masala que acabeu de trossejar a l’oli i fregiu-ho 5 minuts.

5. Ara afegiu les 2 tasses d’aigua (afegiu-hi més aigua si voleu més salsa) i porteu la salsa a ebullició. Reduir la flama a foc lent i cuinar durant 10 minuts. Afegiu sal al gust.

6. Afegiu suaument els trossos de peix a la salsa i coeu-ho durant 10 minuts més. No tapeu la cassola en cap moment del procés de cocció.

   com fer el gall dindi a sac al deshidratador

7. Apagueu el foc i serviu immediatament amb arròs bullit.

Consells

• Les espècies fresques són la pedra angular de l'elaboració del millor menjar goan o qualsevol altre menjar indi per a aquest tema. Podeu utilitzar un molinet de cafè com a molinet d’espècies, en lloc de comprar espècies que ja estan mòltes. En comprar espècies senceres i triturar-les segons sigui necessari, els vostres plats tindran un sabor més complet.
• Per a un sabor extra, torreu les espècies senceres abans de triturar-les i cuinar-les.

Variacions

• Variació del sud de l'Índia: Afegiu les llavors de fenugreek i les fulles de curry.
• Variació simple de l'Índia del nord: Elimineu el coco i les espècies individuals i utilitzeu al seu lloc la pols de garam Masala, la cúrcuma i el chili vermell. Afegir el coriandre acabat de picar.

Etiquetes de la recepta:

• Tomàquet
• dinar
• índia
• setmana de setmana