Vela de fum fumada i calenta cuinada a la brasa

• Total: 105 min
• Preparació: 80 min
• Coure: 25 min
• Rendiment: 4 filets (4 porcions)

La verat és un peix gras que és perfecte per fumar, ja que no s’assecarà tant com un peix blanc més prim. En aquesta recepta saborosa i molt senzilla de la brasa, es condimenta amb sucre, mostassa de Dijon, pebre i suc de llimona.

Podeu utilitzar una brasa de carbó o de carbó i els encenalls de fusta que escolliu. Si ho prefereixes, pots substituir un altre peix gras amb carn fosca i verat.

Ingredients

• 1/4 tassa de sal (gruixuda)
• 1/4 tassa de sucre (blanc)
• 4 (1 lliura) filet de verat (pell a sobre o qualsevol peix de carn fosca)
• 2 cullerades de pebre negre (acabat de mòlt)
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 2 cullerades de suc de llimona (fresc)
• 2 grapat de patates fregides (aproximadament 1/2 tasses)

Passos per aconseguir-ho

Nota: si bé hi ha diversos passos per a aquesta recepta, aquest plat de peix es desglossa en categories practicables per ajudar-vos a planificar millor la preparació i la cuina.

Preparació

1. Reuneix els ingredients.

   
   
   

2. Remullar dos grapat de xips de fusta dura (aproximadament 1 1/2 tasses) en aigua suficient per cobrir-los almenys 1 hora, o fins a 24 hores.

3. En un bol petit, barregeu junts la sal i el sucre i empolseu els filets de peix pels dos costats.

   recepta de llom de porc cuina lenta sucre morè

4. Deixeu reposar els filets de 30 a 40 minuts; refrigereu-les si la sala és especialment càlida.

5. Barregeu junts el pebre, la mostassa de Dijon i el suc de llimona. Fregueu la barreja als filets. Marinar durant 30 minuts més.

Graella amb carbó vegetal

1. Si utilitzeu una brasa de carbó, traieu els bastidors i creeu un foc petit.

2. Quan les brases estiguin calentes, mueu-les a un costat, topeu les fitxes i substituïu els bastidors.

3. Escorreu el peix del seu líquid acumulat i netegeu les escombraries que no s'hagin dissolt. Col·loca els filets sobre una làmina d’alumini.

4. Col·loqueu la làmina al costat de la brasa lluny de les brases.

   recepta trencadissa de cacauet coberta de xocolata

5. Feu-hi uns forats a la làmina i tapeu la graella, tancant tots els orificis d'aigua.

6. Comproveu la densitat del peix al cap de 15 minuts. Es fa si s’escampa quan es toca amb una forquilla a prop de les vores. També ha de ser ferm i opac amb una escorça brillant, però no sec.

A la graella amb gas

1. Si utilitzeu una graella de gas, traieu els bastidors, gireu un cremador a baix i topeu les roques de lava o la placa de calor sobre aquell cremador amb les patates fregides.

2. Substituïu la cremallera.

3. Col·loqueu el peix en una làmina d’alumini; poseu la làmina al costat de la graella lluny del cremador encès.

4. Feu uns forats al paper i tapeu la graella.

5. Comproveu la densitat del peix al cap de 25 minuts. Utilitzeu les recomanacions per a una brasa de carbó per comprovar que el peix s'hagi fet.

Consells

• Si bé la recepta és fàcil, cal que planifiqueu el temps per marinar. El peix triga poc més d’una hora.
• A més, els seus encenalls seran millors en remull durant una hora o més.

Suggeriments de publicació

Tot allò que cuineu a la brasa és perfecte per als costats d’estiu, i aquest verat no és una excepció. Anar amb els habituals sospitosos són totes bones opcions: amanida de patata o pasta, patates fregides o coleslaw. Un aspecte interessant sobre el mocador és afegir una mica de mostassa de Dijon i suc de llimona al guarniment perquè es reprodueixi els sabors del verat.

Font de la recepta: 'Peix: la guia completa per comprar i cuinar' de Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).

Etiquetes de la recepta:

• peixos
• entrada
• americà
• l’estiu