Què són els pinyons?

• Identificació
• Usos
• Gust
• Receptes
• Selecció
• Emmagatzematge
• Beneficis nutricionals
• Mites

Pinyons, també anomenats pignolia o exigent els fruits secs són un dels principals ingredients del pesto tradicional. Aquests fruits vénen amb un preu elevat a causa del seu lent creixement i el seu procés de recol·lecció intensiva en mà d’obra. Obteniu informació sobre aquests deliciosos fruits secs, com conservar-los durant la vida útil màxima i com utilitzar-los a la cuina.

Fets ràpids

• Usos: pesto, galetes, en lloc d'altres fruits secs
• Benefici per a la salut: pot retardar el descens cognitiu
• Cost: Car
• Substitucions: nous de macadàmia, anacards

Què són els pinyons?

Fidel al seu nom, els pinyons provenen de pins, concretament, però no són fruits secs; són llavors. És perfectament acceptable anomenar-los fruits secs o llavors. Es triguen aproximadament un any i mig en madurar, però algunes varietats en determinades condicions meteorològiques poden trigar el doble. Quan estiguin madurs, els segadors agafen els pins, els obren i separen a mà els fruits secs dels fragments de pinyons. Els pinyons tenen una segona closca gruixuda que s’ha de descartar abans de menjar, però pot ser difícil d’eliminar. El llarg temps de maduració i la criança de la mà d'obra produeixen un producte acabat car.

A tot el món es conreen tipus de pins que no pas els que donen una mida completa, sent la Xina, Rússia, Mongòlia, Corea i Afganistan els principals productors i exportadors. Europa també és un gran consumidor i productor de pinyons, particularment a Itàlia on la nous s’utilitza tant en la preparació clàssica de pesto d’alfàbrega com en els populars exigent cookies. Els fruits secs utilitzats en aquests plats se solen torrar breument en una paella per millorar el seu sabor ric i fresc.

Com utilitzar fruits secs

Utilitzeu pinyons en qualsevol recepta que sol·liciti fruits secs. Afegiu pinyons a la cuina, granola, plats de pasta, amanides, bols de batut i qualsevol altra cosa que pugui utilitzar un sabor addicional, una textura cruixent i un augment nutricional. També podeu barrejar-los en sopes, salses i gotes per obtenir una textura cremosa sense lactis i vegana.

Moltes receptes t’instrueixen a torrar els pinyons abans d’utilitzar-los, cosa que aporta un sabor més profund. Per fer-ho, escalfeu una cua seca a foc mitjà-baix, després afegiu-hi els pinyons i agiteu la paella amb freqüència. Els pinyons poden anar de color marró perfectament daurat a cremat per un ull i els pinyons cremats tenen un gust desagradablement amarg. Vigileu atentament a la cassola mentre l'agiteu i traieu els fruits secs de la cassola tan aviat com es tornen daurats, ja que podran cremar-los si els deixeu a la cassola (fins i tot si apagueu el foc).

com cuinar la panxa de porc

Què els agrada?

Els pinyons tenen un sabor lleuger a la mantega i una textura cremosa més com els anacards o les nous de macadàmia que els sabers més pronunciats de nous a les nous, cacauets o festucs. Quan es barregen en un pesto, un bany o salsa, aporten una textura més suau i aferrissada que noz. Torrar els pinyons abans d’utilitzar-los per millorar el seu sabor de nou.

Receptes

Els pinyons es poden utilitzar en lloc de qualsevol altre fruita sec en una recepta dolça o salada. Abans d’afegir-los a les receptes, el millor és torrar els pinyons fins que quedin daurats i perfumats. Això millora el seu sabor a la mantega i els fa més atractius quan s’espesseixen a sobre d’un plat.

• Cookies Pignoli
• Arròs Basmati amb nous
• Hummus amb pinyons

Selecció de pinyons

Amb un alt contingut en oli, els pinyons es tornen ràpidament rics si no es guarden correctament. Si els comprau a un proveïdor massiu, utilitzeu el nas i eviteu els fruits secs que facin olor rancis. Adquireu-los d'una font amb un volum de rotació elevat per garantir una frescor òptima. Es poden trobar pinyons envasats tant a la secció de fruits secs del supermercat com al passadís gastronòmic italià. Podeu suposar que els fruits secs són de qualitat similar, però és possible que els que trobareu al passadís gourmet es venguin en quantitats més petites i siguin més cars.

Emmagatzematge de pinyons

Els pinyons s’han de conservar en un recipient hermètic a la nevera durant un a dos mesos. Si voleu allargar la vida útil, poseu els pinyons en una bossa congeladora resistent al congelador durant tres a sis mesos.

Una vegada que els pinyons es tornin rancis, desprenen una olor desagradable i sovint desenvolupen un sabor amarg. També podeu notar que ha aparegut un motlle.

Nutrició i beneficis

Els pinyons, com altres fruits secs i les llavors, tenen una gran quantitat de calories per ració. Una porció d’1 / 4 tasses conté unes 400 calories, principalment de greixos saludables i monoinsaturats. Cada porció proporciona més de la meitat del valor diari recomanat de ferro i magnesi i, a més, és ric en vitamina E, zinc, fibra i proteïnes. Els estudis han suggerit que el perfil nutricional dels pinyons pot ajudar a retardar el descens cognitiu dels predisposats a la malaltia d’Alzheimer.

Mites

En alguns individus es pot produir un síndrome de pinyons, amb el principal símptoma de la persistència del gust metàl·lic a la boca. Comença entre 12 i 48 hores després del consum i pot durar des de pocs dies fins a un parell de setmanes. Segons la FDA, no es tracta d’una al·lèrgia, sinó simplement d’una reacció adversa als pinyons. Torrar-les redueix la possibilitat que es produeixi una reacció.

jack daniel's tennessee honey review