
- Què és Miso?
- Varietats
- Usos
- Com cuinar
- Sabor
- Receptes
- On comprar
- Emmagatzematge
- Nutrició i beneficis
El miso és una pasta fermentada que aporta un sabor humami salat a molts plats japonesos. La majoria de miso es fabriquen al Japó, on l'ingredient s'ha utilitzat des del segle VIII o abans.
Fets ràpids
- Cuina comuna: japonesa
- Sabor: distintament salat i divertit, però també són dolços els dolços
- Vida útil: un any o més
- On trobar-lo: passadís de queviures amb productes asiàtics o mercats asiàtics
Què és Miso?
El miso és un ingredient clau en la cuina japonesa i forma la base del plat bàsic, la sopa miso. La pasta, similar a la textura de la mantega de cacauet, és típicament una barreja cultivada de soja, un gra (com l’arròs o l’ordi), sal i koji (un motlle). Depenent de la varietat, el miso pot ser llis o gruixut i es fermenta des de poques setmanes fins a diversos anys.
Varietats
Hi ha més de 1.000 tipus de miso, que varien en textura, sabor i color. Aquests factors poden estar influenciats pels ingredients, la durada de la fermentació i les condicions en què es manté la miso. El miso importat als Estats Units es divideix normalment en dues categories principals: miso clar o blanc i miso fosc o vermell. S'ha etiquetat algun miso despertar, que és una barreja de més d’un tipus de pasta miso.
El miso blanc o clar (de vegades anomenat miso dolç) pot ser de color beix clar a groc i té un sabor més clar i més dolç gràcies a un temps de fermentació més curt. Està elaborat amb menys contingut de soja i més grans, com l’arròs blanc. El miso vermell o fosc oscil·la entre el marró clar i el negre i es fermenta durant més temps per obtenir un sabor més fort, funk i més salat. Aquest miso està elaborat amb una proporció més elevada de soja i sal per a una experiència intensa.
Sovint es poden utilitzar diferents tipus de miso intercanviablement en receptes però amb resultats diversos. Generalment, com més fosc sigui el color, més fort és el gust. El miso de color clar és millor per a apòsits i dolços lleugers, mentre que el miso fosc és millor per a braços llargs i guisats.
Si bé la selecció de miso és una mica limitada als EUA, hi ha una varietat vertiginosa al Japó, amb diferents regions especialitzades en diferents tipus de miso. De vegades es poden trobar varietats com Hatcho (un miso fosc) i genmai (elaborat amb arròs bru).
Usos Miso
El miso és una pasta i es pot barrejar en salses, apòsits, batedors i sopes. Es pot menjar cuit o cru. Com que el miso és un menjar cultivat, el millor és afegir-lo als plats cuinats al final de la cuina. Tingueu cura de no bullir plats com la sopa miso: una massa calor matarà els bacteris actius de la miso, reduint els seus beneficis per a la salut.
Com cuinar amb miso
El Miso està preparat per utilitzar-lo directament fora del contenidor i, tot i que normalment no es consumeix sol, no necessita més preparació. El menjar fermentat afegeix una salat umami a qualsevol cosa, des de marinades fins a postres.
Què li agrada?
El misó varia en el color marronós pàl·lid fins al vermellós i el marró molt fosc i el sabor varia. Generalment, miso té un gust salat, gras i salat. Les varietats més lleugeres acostumen a tenir més dolçor. Normalment és suau, similar a una mantega de fruits secs menys oliosa, però algunes varietats poden ser gruixudes. Tot i que podeu tastar miso pel seu compte, no està pensat per menjar d'aquesta manera. La funkiness salada afegeix un sabor complex i ric als plats.
Receptes Miso
L'ús més comú de miso és en la sopa miso a l'estil japonès, un plat tradicional que es menja per esmorzar i com a part d'altres menjars. Miso també afegeix un sabor únic a les marinades, salsa, altres sopes com el udon o el ramen o els plats vegetals i tofu.
recepta de bacallà al forn amb panko
Si bé la miso pot prendre el protagonisme en plats com la sopa miso, també pot afegir sabor salat als plats sense superar els altres sabors. Proveu d'afegir una petita cullera a les vostres salses, condiments d'amanides o condiments preferits.
- Sopa Miso Vegetariana Bàsica
- Vestit Misa a l'amanida vegeta japonesa
- Albergínia Pan-Fried amb Miso
Recepta bàsica de sopa de miso vegetariana
On comprar Miso
Quan vulgueu comprar missa, podeu trobar-la anomenada 'pasta miso' o 'pasta de soja'. Cerqueu miso a les tines o gerres de plàstic a les botigues de queviures asiàtiques o a la secció de nevera del vostre local d'alimentació de salut. Alguns grans magatzems de queviures s’emmagatzemen de miso a les tines de plàstic a prop del tofu refrigerat.
Busqueu miso amb una llista d'ingredients curts, sense estabilitzadors i conservants. Trieu una varietat (clara o fosca, etc.) que funcioni millor en les vostres receptes previstes.
Emmagatzematge
Com que és un producte fermentat, miso es manté molt bé. Guardeu-lo ben tancat al contenidor original a la nevera i es mantindrà durant un any o més. Miso lleuger no té la vida útil de les varietats més fosques, ja que tenia un temps de fermentació més curt i s’hauria d’utilitzar en menys d’un any. El Miso s’oxida, de manera que col·locar un tros d’embolcall de plàstic directament contra la pasta després de cada ús ajudarà a evitar la decoloració.
Nutrició i beneficis
Com que el miso és un aliment fermentat, és una font natural de probiòtics saludables (també coneguts com a 'bons bacteris') i és beneficiós per a la digestió. És per això que les receptes tradicionals de sopa miso especifiquen no portar la sopa a ebullició. Tingueu en compte que la miso és rica en sodi; els nivells varien segons el tipus i la marca.
7 Traditional Japanese Foods to Explore